Toast Champignon

15 min

Onze Toast Champignon is een heerlijk gerecht dat de aardse smaken van gegrilde paddenstoelen combineert met romige limoen-ricotta op knapperig desembrood. Perfect als een smaakvolle snack of als voorgerecht. 

Master Chef Dave Geens
Dave Geens

Ingrediënten

Aantal porties
  • Cottes® - Bruin meergranen pavé pérène (doos 9x450 G) X12
    Bekijk product
  • Risso Bakken En Braden Vloeibaar - emmer 10L
    Bekijk product
  • Risso Dressing Olijfolie - fles 750 ml
    Bekijk product
  • RISSO® BALSAMICO VINAIGRETTE - fles 450 ml
    Bekijk product
  • gram Beukenzwam
  • gram Enoki
  • gram Kastanjechampignons
  • gram Oesterzwam
  • gram Ricotta
  • Limoen
  • Knoflook
  • Rode ui
  • Zwarte peper
  • Zeezout
  • Tijm
  • Salie
  • Verse groene kruiden
  • Bladpeterselie
  • Sla
  • Waterkers
  • Radijs

Werkwijze

Stap 1

Toast

  1. Laat het desembrood ontdooien gedurende 20 minuten op kamertemperatuur en snijd schuine plakken van ± 1.5 cm dik.  
  2. Verhit de Risso Bakken en braden samen met de geperste knoflookteentje en draai het schijfje brood aan beide zijden in de hete olie.  
  3. Rooster het brood verder in de oven op 180°C (krokant aan de buitenzijde, smeuïg binnenin).
  4. Of sprenkel wat Risso Bakken en braden over de sneden brood en Leg de dikke sneden brood op de hete grill. Geef ze langs de beide zijden een gebrand patroon.  
  5. Borstel de champignons af.
  6. Scheur oesterzwammen in brute stukken, verwijder de stelen bij de overige champignons en snijd ze in grove stukken. 
  7. Verwarm de pan op een stevig vuur. Voeg Risso Bakken en braden toe en de champignon mengeling zodat je deze kort en krachtig kan grillen.  
  8. Voeg de grof versneden rode ui, geplette knoflook, peper, zout, salie en tijm toe.  
  9. Gril de paddenstoelen gedurende 3 à 4 minuten. Roer alles regelmatig om.  
Stap 2

Afwerking

  1. Schep de ricotta in een mengschaal. Rasp er wat fijne zeste van een limoen overheen.  
  2. Voeg de olijfolie in de schaal en kruid met peper van de molen en zout. Roer alle ingrediënten om.  
  3. Schep op elke gegrilde toast een flinke laag limoen-ricotta. Schep er vervolgens paddenstoelen bovenop en werk af met de grof versneden bladpeterselie.  
  4. Serveer naast de toast een frisse salade (volgens seizoen) en werk af met fijngesneden uiringen, waterkers, flinterdunne reepjes radijs en Risso Balsamico vinaigrette.  

Bekijk ook

Toast Avocado

Fish and chips burger

(nlNL) Toast con funghi

Zuiderse tapasplank voor bij het aperitief

Lamsburger met Knoflooksaus en verse frietjes