Carpaccio van rode biet en samosa's van geitenkaas

Vega(n) is hot
30 min

Carpaccio van rode biet en Risso Balsamico Vinaigrette met Samosa van geitenkaas. De frisse rode biet aangemaakt met de vinaigrette gaat goed samen met de knapperige samosa.

Ingrediënten

Aantal porties
  • RISSO® BALSAMICO VINAIGRETTE - fles 450 ml
    Bekijk product
  • Rode biet
  • Filodeeg
  • Geitenkaas
  • Erwten scheuten
  • Peper
  • Zout
  • Honing
  • Walnoten
  • Tuinkers

Werkwijze

Stap 1

Bereiding

  1. Kook de bieten beetgaar in water met zout. Hierna koud spoelen en pellen/schillen. 
  2. Schaaf de bieten op een Japanse mandoline in mooie plakken ( 1 a 2 mm dik). 
  3. Leg de plakken in een schaal en besprenkel deze met Risso Balsamico Vinaigrette, peper en zout. Dek af met plastic folie en zet in de koeling. 
  4. Doe de verse geitenkaas in een keukenmachine, draai deze glad en breng op smaak met peper, zout, en honig. 
  5. Hak de walnoten zeer fijn en voeg deze toe aan de geitenkaas. Doe het mengsel in een spuitzak met gladde mond. 
  6. Snijd het filodeeg in repen en spuit ongeveer een eetlepel geitenkaas hierop. Vouw in driehoeken tot een Samosa. Bestrijk met olie.
  7. Bak de samosa 30 minuten op 160 graden. 
Stap 2

Presentatie

  1. Leg de plakken gemarineerde biet dakpansgewijs op het bord (carpaccio). 
  2. Bestrooi de plakjes biet met peper en zout. 
  3. Leg de erwtenscheuten op de carpaccio en leg hierop de Samosa.  
  4. Garneer de carpaccio af met wat cress, en voeg eventueel nog wat Risso Balsamico Vinaigrette voorzichtig aan de carpaccio toe. 

Bekijk ook

10 vega lunchtoppers voor jouw menukaart

5 tips voor meer rendement met groenten

Lente menutips

Vinaigrettes versus dressings

Beurre blanc met Vadouvan