Truffelschuim met pompoensoep

10 min
Gemiddeld

Een vegan truffelschuim in combinatie met pompoensoep. Een topgerecht voor iedere gast, vega, vegan of vleeseter. Met Risso Chanty® Duo Vegan als basis voor de truffelroom.

Twist

Deze basis bereidingswijze kan aangepast worden aan aan alle soepen en smaken. Denk bijvoorbeeld aan een parmezaanschuim op een paddestoelenbouillon.

Ingrediënten

Aantal porties
  • RISSO CHANTY® DUO VEGAN
    Bekijk product
    RISSO CHANTY® DUO VEGAN
  • Pakje Champignons
  • Liter Water
  • Truffel tapenade
  • Pompoenpitten
  • Speculoos kruiden
  • Pompoen
  • Ui
  • Teentje Knoflook
  • Liter Groentebouillon
  • Rozemarijn
  • Tijm
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Werkwijze

Stap 1

Bereiding Truffelschuim

  1. Champignons halveren en samen met het water tegen de kook brengen.
  2. Reduceren en dan zeven.
  3. Op smaak brengen met truffeltapenade.
  4. Reductie toevoegen aan Risso Chanty® Duo Vegan.
  5. In kidde doen met 1 patroon en als schuim op de soep spuiten.
  6. Garneer met pompoenpitten en speculaaskruiden.
Stap 2

 Bereiding Pompoensoep

  1. Maak de uien schoon en snijdt deze in stukken en fruit deze in olie (olijf).
  2. Voeg de knoflook, thijm en rozemarijn toe. 
  3. Maak de pompoen schoon en snijdt deze in stukken en voeg deze aan de uien toe. 
  4. Voeg de bouillon (naar keuze) toe en breng aan de kook. 
  5. Laat het geheel zachtjes koken tot de pompoen gaar is. 
  6. Pureer de soep met een staafmixer of keukenmachine. 
  7. Zeef de soep door een bolzeef en breng op smaak met peper en zout. 

Bekijk de video van dit recept.

Bekijk ook

Personal growth
trending

Vijf tips die je zaak doen groeien en bloeien

Vandemoortele Man eating burger

Zo tackle je takeaway: vier tips

Bespaar met najaarsklassiekers: vier tips voor jouw restaurant

Pastinaak en paarse wortelsoep

Spinaziesoep met basilicum