Boule de Noël
Jessica Dejonghe
Ingrédients
Nombre de portions
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Feuille Biscuit ChocolatPlus sur ce produit
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grammes Gold Cup® Chanty DecoPlus sur ce produit
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grammes Purée de poires
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Anis étoilé
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grammes Crème
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grammes glucose
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grammes Gélatine
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grammes Chocolat blanc
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grammes Crème
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grammes Gélatine en poudre
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grammes Eau
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grammes Lait
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grammes Sucre de cassonade
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grammes Chocolat au caramel
Préparation
Step 1
Crémeux de poire et d'anis étoilé
- Faites chauffer la purée de poire avec 225 g de crème maison et le sirop de glucose.
- Faites tremper la gélatine et dissolvez-la dans le mélange de fruits chaud.
- Ajoutez le chocolat blanc et laissez fondre (ne pas laisser bouillir).
- Laissez refroidir à 35°C.
- Battez légèrement le Gold Cup® Chanty Deco et ajoutez-le.
- Remplissez le moule en forme de boule.
Step 2
Mousse de chocolat au caramel
- Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 20 min. et placez au réfrigérateur.
- Faites bouillir le lait et la crème maison à 84°C.
- Ajoutez les jaunes d’oeufs et le sucre.
- Ajoutez la gélatine et le chocolat.
- Mélangez et laissez refroidir à 35°C.
- Mélangez et laissez refroidir à 35°C.
- Ajoutez du Gold Cup® Chanty Deco battu.
Step 3
Finition
- Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 20 min. et placez au réfrigérateu.
- Faites bouillir le lait et la crème maison à 84°C.
- Ajoutez les jaunes d’oeufs et le sucre.
- Ajoutez la gélatine et le chocolat.
- Mélangez et laissez refroidir à 35°C.
- Mélangez et laissez refroidir à 35°C.
- Ajoutez du Gold Cup® Chanty Deco battu.
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