Sole meunière de la mer du Nord version 2023

Menu d'été

90 min

Facile

Dave Geens

Ingrédients

Nombre de portions

Step 1

Prenez des pommes de terre de taille identique et coupez les extrémités. Posez les pommes de terre à la verticale dans une casserole. Ajoutez un fond d’eau et 1 c. à s. de Risso® Restaurant au beurre. Couvrez et faites cuire à feu doux.
Quand les pommes de terre sont presque cuites, retirez le couvercle et augmentez le feu. Faites dorer les pommes de terre. Laissez refroidir dans la casserole.

Step 2

Faites blanchir les salicornes dans de l’eau bouillante salée. Laissez refroidir dans de l’eau glacée.
Mélangez tous les ingrédients pour la croûte. (50 g de Risso® Restaurant au beurre, 50 g de mie de pain séchée, 50 g de noisettes grillées, 50 g de parmesan râpé, 50 g de câpres, 100 g de feuilles de persil plat). Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Aplatissez entre deux feuilles de papier sulfurisé et laissez durcir au réfrigérateur.
Détaillez la croûte en rectangles (de la taille des filets de sole).
Pliez la sole et faites-la cuire à votre goût. Posez la croûte par-dessus (quand la sole est presque cuite). Faites colorer la croûte sous le gril ou au chalumeau.

Step 3

Préparez une salade avec la laitue et les tomates. Agrémentez d’une salade d’herbes. Pour terminer, arrosez de vinaigrette Ciboulette Vandemoortele®.
Réchauffez les pommes de terre au four. Agrémentez de gros sel marin.
Faites brièvement revenir les salicornes dans un peu de Risso® Restaurant au beurre. Assaisonnez de poivre et de gros sel marin.
Dressez les salicornes sur une assiette. Posez la sole en croûte par-dessus. Disposez les pommes de terre fondantes sur l’assiette. Arrosez de vinaigrette Vandemoortele® Ciboulette.