Parmigiana di melanzane

Le succès en vert et contre tout

35 min

Moyen

Ingrédients

Nombre de portions

Préchauffez le four à 180 °C.
Coupez les aubergines en fines rondelles. Saupoudrez-les généreusement de sel et laissez dégorger.
Faites griller les rondelles d’aubergines des deux côtés.
Faites revenir les échalotes et l’ail émincés avec l’origan séché dans un peu de Risso® Evolution.
Ajoutez les cubes de tomate et le bouquet garni, puis portez à ébullition. Baissez le feu. Laissez mijoter la sauce pendant 15 minutes à couvert.
Assaisonnez la sauce tomate avec du sel, du poivre et du Tomato Ketchup Vandemoortele®. Retirez le bouquet garni et mixez la sauce jusqu’à obtention d’une texture bien lisse.
Étalez une couche de sauce tomate dans un plat à four. Garnissez de tranches de mozzarella, de parmesan râpé et d’une couche de rondelles d’aubergines. Répétez l’opération avec le reste des ingrédients. Terminez par une couche de sauce tomate et parsemez de parmesan.
Faites revenir la panko dans un filet d’huile d’olive avec l’origan frais, le thym et les pignons de pin. Parsemez-en le plat à four.
Enfournez pendant 30 minutes. Agrémentez d’origan frais.
Servez avec d’épaisses tranches de pain de bûcheron et une salade à la vinaigrette Ciboulette Vandemoortele®.