Aubergines au parmesan

La naturalité, la durabilité
35 min
Moyen
Parmigiana di melanzane
Master Chef Piet Bracke
Piet Bracke

Ingrédients

Nombre de personnes
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Type de préparation

 

  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Coupez les aubergines en fines tranches. Saupoudrez-les généreusement de sel et laissez dégorger.
  3. Faites revenir les échalotes et l’ail émincés avec l’origan séché dans un peu d'huile d'olive.
  4. Ajoutez les tomates concassées et le bouquet garni , et laissez mijoter la sauce pendant 15 minutes à couvert.
  5. Assaisonnez la sauce tomate avec du sel, du poivre et du Ketchup.
  6. Retirez le bouquet garni et mixez la sauce afin d'obtenir une texture lisse.
  7. Rincez les rondelles d'aubergines et les faire dorer des deux côtés avec de l'huile d'olive.
  8. Étalez une couche de sauce tomate dans un plat à four. Disposez les tranches d'aubergines en alternance avec les tranches de mozzarella, et de parmesan râpé. Répétez l’opération avec le reste des ingrédients. Terminez par une couche de sauce tomate et parsemez de parmesan.
  9. Faites revenir la panko dans un filet d’huile d’olive avec l’origan frais, le thym et les pignons de pin. Déposez-en sur le plat avant de le mettre au four.
  10. Enfournez pendant 30 minutes. Agrémentez d’origan frais.
  11. Servez avec d’épaisses tranches de pain de bûcheron et une salade à la vinaigrette.

Astuces : Pour rajouter de la saveur, pensez à incorporer quelques olives dans votre plat !