Couronne feuilletée façon New-York Roll

1. Déposez la couronne sur une plaque et retourner le moule par-dessus. 
2. Bloquez la veille entre 2 à 4°C.
3. Laissez pousser pendant 3h15 à 28°C. 
4. Faites cuire la couronne entre 2 plaques à 170°C pendant 40 min. 

Pour la pâte à tartiner chocolat noisette : 

1. Trempez la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant 15 minutes. 
2. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Ajoutez le praliné noisette. 
3. Faites chauffer 125 g de crème liquide dans une casserole.
4. Une fois la crème à ébullition, éteignez le feu et la verser sur le chocolat noir préalablement fondu en 2 ou 3 fois.
5. Mélangez régulièrement à l’aide d’une spatule puis incorporer la gélatine essorée.
6. Mélangez puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant pour une texture plus lisse (facultatif), incorporez y le reste de la crème froide (300 g).
7. Mélangez à nouveau puis filmez la préparation au contact et laissez là reposer toute une nuit au réfrigérateur. 
8. Une fois la crème bien prise, fouettez dans un robot pâtissier muni du fouet jusqu’à obtention d’une crème bien ferme mais onctueuse.
9. Mettez la crème dans une poche à pâtisserie munie d’une douille. 
10. Faites 8 légères incisions sous la couronne et garnissez de pâte à tartiner chocolat noisette.

Pour le caramel au beurre salé :

1. Dans une casserole, mettez le beurre et le sucre en poudre. 
2. Versez un filet d’eau juste pour humidifier le sucre. 
3. Faites chauffer, sur feu moyen, en remuant jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré. 
4. Hors du feu, ajoutez une petite quantité de crème fraîche, mélangez puis versez le reste de crème. 
5. Mettez le caramel au beurre salé dans une poche à pâtisserie munie d’une douille.

Pour le glaçage rocher : 

1. Une fois que la couronne a refroidi. Faites fondre le chocolat, puis ajoutez l’huile. Mélangez bien.
2. Ajoutez les noisettes concassés.
3. Roulez le tour de la couronne dans le glaçage rocher.
4. Une fois que le glaçage rocher est sec, déposez sur le dessus de la couronne le caramel au beurre salé et des noisettes concassées. 

Astuce : Adaptez la recette en fonction des saisons, vous pouvez remplacer la pâte à tartiner chocolat noisette par une ganache à la framboise et le glaçage rocher par une crème de framboise…