Translation not available
This page has not been translated for the selected language.
nlBE - Chocolade trio met vlinderkoekje
Time per mise en place.
0 - 15 min
Time for service
0 - 5 min
Jessica Dejonghe
Ingrédients
Nombre de personnes
-
Trois chocolatsEn savoir plus sur ce produit
-
Menthe fraîche
-
mangue
-
gramme Mango puree
-
gramme jus de citron vert
-
gramme Dextrose
-
gramme Creamy gel
-
gramme beurre
-
gramme sucre glace
-
c. à thé de sel
-
c. à thé de Extrait de vanille
-
oeuf
-
gramme farine
-
Pigment
-
gramme Jaune d'œuf
-
gramme Eau
-
gramme Mascarpone
-
gramme lait
-
gramme Gélatine
-
gramme Crème
Type de préparation
Étape 1
Poeder van munt & mango
- Droog de munt en de mango en cutter fijn.
Étape 2
Gel van mango
- Meng 300 g mangopuree, 20 g limoensap, 30 g dextrose & 19 g creamy gel met een mixer tot een gladde gel.
Étape 3
Vlinderkoekje
- Verwarm de oven op 180°C. Bekleed een bakplaat met een siliconen bakmatje.
- Meng 150 g boter, 150 g poedersuiker, 1/4 tl zout en 1 tl vanille-extract glad.
- Roer het ei (op kamertemperatuur) en als laatste de 150 g bloem erdoor.
- Blijf roeren tot een glad deeg. Klop niet op want het deeg mag niet luchtig worden.
- Indien gewenst, voeg kleurstof naar keuze toe.
- Doe het deeg in en vlindervorm, bak af en ontvorm direct. Buig het koekje tot een vlinder als het nog warm is.
Étape 4
Mousse van mascarpone natuur
- Kook 175 g suiker samen met 30 g melk en 60 g water.
- Giet de 90 g eierdooiers erbij en roer goed door met een klopper.
- Warm al roerend op tot 85°C.
- Haal de pan van het vuur. Giet de massa in de keukenrobot en klop verder op een gemiddelde snelheid. Klop door tot de ‘pâte à bombe’ verdubbeld is in volume.
- Weeg 105 g van de pâte à bombe.
- Meng 270 g mascarpone met 30 g melk.
- Smelt de uitgeknepen gelatine op een zacht vuurtje in een pannetje.
- Zet het vuur uit en voeg 1el pâte à bombe toe en roer door.
- Spatel deze massa bij de overige pâte à bombe en roer door.
- Voeg vervolgens bij de massa de mascarpone met melk
Partager ce lien par
Ou copier le lien