Chocolade trio met vlinderkoekje

15 min

Uitdagend

Time per mise en place. 0 - 15 min

Time for service 0 - 5 min

Jessica Dejonghe

Ingrediënten

Aantal porties

Step 1

Step 2

Meng 300 g mangopuree, 20 g limoensap, 30 g dextrose & 19 g creamy gel met een mixer tot een gladde gel.

Step 3

Verwarm de oven op 180°C. Bekleed een bakplaat met een siliconen bakmatje.
Meng 150 g boter, 150 g poedersuiker, 1/4 tl zout en 1 tl vanille-extract tot een glad geheel.
Roer het ei (op kamertemperatuur) en als laatste de 150 g bloem erdoor.
Blijf roeren tot een glad deeg. Klop niet op want het deeg mag niet luchtig worden.
Indien gewenst, voeg kleurstof naar keuze toe.
Doe het deeg in een vlindervorm, bak af en ontvorm direct. Buig het koekje tot een vlinder als het nog warm is.

Step 4

Kook 175 g suiker samen met 30 g melk en 60 g water.
Giet de 90 g eierdooiers erbij en roer goed door met een klopper.
Warm al roerend op tot 85°C.
Haal de pan van het vuur. Giet de massa in de keukenrobot en klop verder op een gemiddelde snelheid.Klop door tot de ‘pâte à bombe’ verdubbeld is in volume.
Weeg 105 g van de pâte à bombe.
Meng 270 g mascarpone met 30 g melk.
Smelt de uitgeknepen gelatine op een zacht vuurtje in een pannetje.
Zet het vuur uit en voeg 1 el pâte à bombe toe en roer door.
Spatel deze massa bij de overige pâte à bombe en roer door.
Voeg vervolgens bij de massa de mascarpone met melk.