Dôme framboos met frisse parel
Time per mise en place.
15 - 30 min
Time for service
0 - 5 min
Verover alle harten
De combinatie van zoete heerlijkheid en frisse toetsen zijn een ware liefdesverklaring aan de smaakpapillen.
Jessica Dejonghe
Ingrediënten
Aantal porties
-
Dôme FramboosMeer over dit product
-
Eieren
-
Eigeel
-
gram Citroensap
-
gram Gelatine poeder
-
gram Water
-
gram Boter
-
gram Basilicum
-
gram Bloem
-
gram Kristalsuiker
-
Een snuifje Zout
Werkwijze
Step 1
Parel van basilicum & limoen
- Laat 1,6 g gelatinepoeder weken.
- Verwarm het ei, het eigeel, 70 g suiker en 90 g citroensap tot 84°C.
- Voeg de gelatine toe en laat afkoelen tot 37°C.
- Meng 80 g basilicum en 80 g boter onder het mengsel.
- Vul de malle met het mengsel en laat opstijven.
Step 2
Crumble van zanddeegkoekje
- Meng 200 g bloem, 125 g boter, 85 g suiker en het snuifje zout.
- Voeg het eigeel toe.
- Kneed tot een deegbal en wikkel in folie.
- Laat rusten.
- Rol uit en bak 12 min op 180°C.
- Laat afkoelen en mix tot een crumble.
Step 3
Dresseren
- Plaats de Dôme Framboos op een bord.
- Werk af met een parel van basilicum & limoen en een crumble van zanddeegkoekje.
Deel deze link via
Of kopieer de link