Dôme framboise avec perle de fraîcheur

15 min
Facile
Time per mise en place. 15 - 30 min
Time for service 0 - 5 min

Dôme Framboise 

Perle de basilic et citron vert et Crumble de sablé

Jessica Dejonghe Master Chef
Jessica Dejonghe

Ingrédients

Nombre de portions
  • Dôme Framboise
    Plus sur ce produit
  • Œufs
  • Jaune d'œuf
  • gramme Jus de citron
  • gramme Gélatine en poudre
  • gramme Eau
  • gramme Beurre
  • gramme Basilic
  • gramme Farine
  • gramme Sucre cristal
  • Une pincée de Sel

Préparation

Step 1

Perle de basilic et citron vert

  1. Laissez prendre la gélatine.
  2. Chauffez l'œufs, le gaune d’œuf, 70 g de sucre et le jus de citron jusqu’à 84 ° C.
  3. Ajoutez 80 g de basilic et 80 g de beurre dans le mélange, et laissez refroidir jusqu’à 37 ° C.
  4. Remplissez le moule avec l’appareil et laissez prendre. 
Step 2

Crumble de sablé

  1. Mélangez 200 g de farine, 125 g de beurre, 85 g de sucre et le sel.
  2. Ajoutez le jaune d’œuf.
  3. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule de pâte et enveloppez-la dans un film.
  4. Laissez reposer.
  5. Étalez la pâte et enfournez 12 min à 180 °C.
  6. Laissez refroidir et émiettez jusqu’à l'obtention d’un crumble. 
Step 3

Décoration

  1. Placez le Dôme Framboise sur une assiette.
  2. Décorez d'une perle de basilic & citron vert et d'un crumble de sablé.

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