Fantasie chocolade-sinaas en fleurig framboosdessert
Time per mise en place.
0 - 30 min
Time for service
0 - 5 min
Jessica Dejonghe
Ingrediënten
Aantal porties
-
ChocoladefantasieMeer over dit product
-
Frambozen BavaroisMeer over dit product
-
ml Bloedsinaasappelsap
-
gram Kristalsuiker
-
gram Gelatine
-
ml whipped cream
-
gram Witte chocolade
-
gram Hazelnootpasta
-
theelepels Vanilla extract
-
gram Bloem
-
Kleurstof
-
gram Eiwit
-
gram Boter
Werkwijze
Step 1
Gelei van bloedsinaasappel
- Verhit het bloedsinaasappelsap, de gelatine en 25 g suiker tot tenminste 65° C.
- Giet uit in een gastronorm en laat afkoelen.
- Snijd de gewenste banden uit.
Step 2
Mousse van hazelnoot
- Smelt 50 g witte chocolade au bain-marie, voeg 50 g hazelnootpasta toe en roer tot een glad, dik vloeibaar mengsel.
- Laat wat afkoelen.
- Klop 200 ml slagroom tegen het lobbige aan samen met 1 tl vanille-extract. De slagroom moet luchtig blijven en mag niet stijf worden.
- Giet al mixend (lage stand) het afgekoelde chocolademengsel bij de slagroom en zorg dat alles mooi gemengd wordt.
Step 3
Rolletjes
- Spuit lange, ronde banden van de mousse en vries in.
- Snijd de diepgevroren mousse in kleinere stroken en rol op in de gelei.
- Snijd fijne rolletjes uit de gelei met mousse en bewaar apart tot het serveermoment.
- Plaats de rolletjes rechtopstaand of liggend op het bord voor een leuk effect.
Step 4
Rood blaadjeskoekje
- Meng 80 g bloem, 100 g suiker, 110 g eiwitten, 90 g boter en kleurstof naar keuze.
- Verdeel in een malle met blaadjesvorm.
- Bak 8 min op 160°C.
- Verwijder het deeg terwijl het nog heet is om de gebogen vorm te geven.
Step 5
Opbouw dessert
- Dresseer een bord met carpaccio van sinaasappel.
- Snijd de Chocoladefanatasie in een vorm naar wens en plaats op de carpaccio van sinaasappel.
- Werk af met pralines en de gelei van bloedsinaasappel met hazelnoot & wat crunch van hazelnoten.
- Snijd ook de Frambozenbavarois in een vorm naar wens en plaats op een tweede bord.
- Werk af met crumble van zanddeegkoekje, eetbare bloemetjes, vers fruit en een rood blaadjeskoekje.
Deel deze link via
Of kopieer de link