Translation not available
This page has not been translated for the selected language.
nlBE - Fleurige chocolade framboos fantasie
Time per mise en place.
0 - 30 min
Time for service
0 - 5 min
Jessica Dejonghe
Ingrédients
Nombre de personnes
-
Fantaisie de chocolatEn savoir plus sur ce produit
-
Bavarois Aux FramboisesEn savoir plus sur ce produit
-
ml Blood Orange Juice
-
gramme Sucre cristal
-
gramme Gélatine
-
ml whipped cream
-
gramme Chocolat blanc
-
gramme Hazelnut spread
-
c. à thé de Extrait de vanille
-
gramme farine
-
Pigment
-
gramme Blanc d'œuf
-
gramme beurre
Type de préparation
Étape 1
Gellan van bloedsinaasappel
- Verhit het bloedsinaasappelsap, de gelatine en 25g suiker tot tenminste 65°C.
- Stort uit in een gastronorm en laat afkoelen.
- Snijd de gewenste banden uit.
Étape 2
Mousse van hazelnoot
- Smelt 50 g witte chocolade au bain-marie, voeg 50 g hazelnootpasta toe en roer tot een glad, dik vloeibaar mengsel.
- Laat wat afkoelen.
- Klop 200 ml slagroom tegen het lobbige aan samen met 1 tl vanille. De slagroom moet luchtig blijven en mag niet stijf worden.
- Giet al mixend (lage stand) het afgekoelde chocolademengsel bij de slagroom en zorg dat alles mooi gemengd wordt.
Étape 3
Rolletjes
- Spuit lange, ronde banden van de mousse en vries in.
- Snijd de diepgevroren mousse in kleinere stroken en rol op in de gellan.
- Snijd fijne rolletjes uit de gellan met mousse en bewaar apart tot het serveermoment.
- Plaats de rolletjes rechtopstaand of liggend op het bord voor een leuk effect.
Étape 4
Rood blaadjeskoekje
- Meng 80 g bloem, 100 g suiker, 110 g eiwitten, 90 g boter en kleurstof naar keuze.
- Verdeel in een malle met blaadjesvorm.
- Bak 8 min op 160°C.
- Verwijder het deeg terwijl het nog heet is om de gebogen vorm te geven.
Étape 5
Opbouw dessert
- Dresseer een bord met carpaccio van sinaasappel
- Snijd de Chocoladefanatasie in een vorm naar wens en plaats op de carpaccio van sinaasappel
- Werk af met pralines en de gellan van bloedsinaasappel met hazelnoot & wat crunch van hazelnoten.
- Snijd ook de Frambozenbavarois in een vorm naar wens en plaats op een 2e bord.
- Werk af met crumble van zanddeegkoekje, eetbare bloemetjes, vers fruit en een rood blaadjeskoekje.
Partager ce lien par
Ou copier le lien