Millefeuille vanille

1. FEUILLETAGE : Étalez le feuilletage, piquez et découpez la pâte en rectangle. Couvrez une plaque de cuisson de papier adapté, y déposer la pâte et déposez dessus une autre feuille de cuisson. Couvrez l'ensemble d'une plaque à trou pour que le feuilletage ne s'élève pas trop. Faites cuire au four préchauffé à 200°C environ 20 à 25 minutes jusqu’à dorage. Découpez 4 carrés de 15 cm de côté.
2. Crème diplomate : Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Une fois ramollie, y ajouter la crème pâtissière chaude. Fouettez l'ensemble et réservez au frais. Montez la crème en chantilly. Versez la crème pâtissière froide dans un cul de poule, fouettez pour la lisser et ajoutez la chantilly en deux fois. Fouettez la crème diplomate afin que celle-ci soit bien ferme.
3. DRESSAGE : Mettez la crème diplomate dans une poche à douille de format uni de 10, puis dressez la crème sur le carré feuilletage. Reproduisez la même chose sur deux autres carrés de pâte feuilletée puis les empiler. Ajoutez le dernier carré de feuilletage préalablement décoré de sucre glace décor.
4. FINITION : Piquez quelques amandes avec un pic à brochette. Faîtes un caramel et trempez les amandes dedans. Suspendez-les à 15 cm au-dessus du plan de travail auparavant huilé. Un filet se fera naturellement cristallisant un joli mouvement. Décrochez l'ensemble du pic et décorez en le Millefeuille.

Astuce : Servez bien frais et variez les saveurs, vanille, chocolat, pour étonner vos clients ! Revisitez ce classique sans modérations !