Millefeuille au citron revisité

1. Sortez la plaque du congélateur et laissez-la décongeler pendant 1 heure.   

2. Abaissez la pâte à une épaisseur de 1,5 mm, puis piquez là.

3. Découpez des feuilles dans la pâte feuilletée (astuce : dessinez une feuille sur une feuille de papier et découpez-la comme modèle pour obtenir une taille uniforme).   

4.  Enfournez les feuilles de plaque feuilletée prédécoupées pendant +/- 15 (min à 180°), puis laissez refroidir.

1. Versez le jus des citron dans une casserole avec un peu de sucre et faites cuire à feu doux.  

2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

3. Séparez les œufs et disposez les blancs d'œufs au réfrigérateur.

4. Mélangez au batteur les jaunes d'œufs avec le sucre pour obtenir un mélange bien blanc.  

5. Ajoutez la poudre de pudding vanille au mélange précédent, puis versez un peu de sirop de citron chaud et mélangez au batteur.

6. Versez le mélange  avec le reste du sirop de citron, directement pendant la cuisson. Bien remuer, jusqu'à l'obtention d’une crème au citron liée.   

7. Disposez la gélatine dans la crème au citron, puis laissez reposer et disposez ensuite la crème dans une poche à douille.   

8. Versez la chantilly dans un bol et mélangez pour obtenir une texture aérée, placez ce second mélange dans une poche à douille.   

1. Placez une feuille de pâte feuilletée, puis avec les poches à douille respectives, déposez des pointes de chantilly et de crème au citron, sur le dessus.
2. Répétez l'opération environ trois fois.   

Astuce : Décorer la dernière couche avec une brunoise de pommes caramélisées et des feuilles de menthe pourra apporter une nouvelle pointe d'originalité à votre recette.  Et si vous ne souhaitez pas réaliser de crème de citrons, remplacez là par une compotée de pommes.