Citroen millefeuille

60 min

Uitdagend

Ingrediënten

Aantal porties

Step 1

Haal het deeg uit de vriezer en laat 1 uur ontdooien.
Rol het deeg uit tot een dikte van 1,5mm.
Prik gaatjes in het deeg.
Snijd blaadjes uit het bladerdeeg (tip: teken een blaadje op een stuk papier en knip het uit als sjabloon voor een gelijkmatige grootte).
Bak gedurende +/ 15 (min. op 180°C) en laat afkoelen.

Step 2

Giet het sap in een steelpan met de suiker en zet op een laag vuur.
Week intussen het gelatineblaadje in een kom met water.
Splits de eieren en zet de eiwitten apart in de koelkast.
Klop de eidooiers samen met de suiker tot een luchtige massa.
Voeg het puddingpoeder toe aan het mengsel en meng goed.
Voeg geleidelijk een beetje van de warme citroensiroop toe aan de massa terwijl je blijft kloppen.
Giet het mengsel vervolgens terug in de steelpan met de overige citroensiroop.
Roer goed totdat je een dikke citroencrème hebt.
Los het geweekte gelatineblaadje op in de citroencrème en laat het even rusten.
Doe de crème in een spuitzak.
Giet de Risso Chanty® Duo in een kom en klop op tot een luchtige textuur. Doe het mengsel daarna in een spuitzak.

Step 3

Leg een blaadje bladerdeeg op het bord en spuit er met behulp van de spuitzak druppels opgeklopte Risso Chanty® Duo en citroencrème op. Herhaal dit proces drie keer.
Als finishing touch - Decoreer de laatste laag met gekarameliseerde appelbrunoise en muntblaadjes.