Melow cake revisité

1. Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte à base du sucre glace, jaune d'œuf, extrait de vanille, farine, sel. 

2. Laissez reposer le mélange au frais, pendant environ une heure.  

3. Étalez la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur de 2,8 mm, puis laissez reposer pendant 30 minutes. 

4. Découpez la pâte selon la forme souhaitée et coupez de longues bandes dédiées aux côtés de la forme à réaliser. Appliquez une légère pression sur les bords des moules et retirez l'excédent de pâte, puis disposez les biscuits réalisés au congélateur pendant une heure. 

5. Préchauffez le four à 160°C et faites cuire vos biscuits pendant 15 minutes. Une fois refroidis démoulez vos réalisations.

1. Faites chauffer l'eau avec 140 grammes de sucre, au sein d'une casserole, jusqu'à atteindre 121°C. 

2. Battez le blanc d'œuf en vue d'obtenir une mousse, puis ajoutez progressivement 60 grammes de sucre en trois fois tout en continuant de battre. 

3. Versez le sirop de sucre d'un seul coup et battez énergiquement. 

1. Coupez la pâte feuilletée de la longueur désirée. 

2. Badigeonnez-la avec du jaune d'œuf ou une autre dorure professionnelle.

3. Utilisez un rouleau à trame pour créer la texture souhaitée et placez-la dans un moule. 

4. Laissez reposer pendant au moins 1 heure. 

5. Enfournez pendant 16 minutes à 180°C. 

1. Faites fondre le chocolat dans une casserole, en utilisant la technique du bain-marie.

2. Remplissez chaque moule à biscuits avec le mélange de meringue italienne et placez-les au réfrigérateur pendant 15 minutes. 

3. Ensuite, recouvrez la meringue italienne de chocolat fondu et terminez en ajoutant des noix. 

4. Laissez reposer au réfrigérateur. 

5. Avant de servir, disposez le filet de pâte sur le dessus du gâteau.

Astuce : Pour les plus gourmands, ajoutez quelques pistaches concassées pour apporter une touche croquante !