Mini tartes Tatin anchois basilic

1. Laissez décongeler légèrement la pâte, la piquer, puis découpez des disques de 4 cm de diamètre.
2. Disposez les disques de feuilletage sur une plaque de cuisson avec une feuille siliconée, puis ajoutez une seconde feuille.
3. Faites cuire à blanc dans un four à 180°C pendant 10 minutes, sortez et laissez refroidir.
4. Lavez et effeuillez le basilic, le mélanger avec 250 grammes de crème fleurette, de préférence, puis mixez, assaisonnez, et versez la préparation dans un siphon. Gazez deux fois.
5. Lavez et émondez les tomates, les couper en quartier de 8 tranches.
6. Dans une poêle, faites revenir 50 grammes de beurre, ajouter les quartiers de tomates, et poivrez. Versez-y ensuite un filet d'huile d’olive, puis le vinaigre balsamique, 40 grammes de sucre et le basilic haché. Faites cuire de chaque côté les tomates.
7. Retirez les quartiers de tomates, et faites réduire le reste en jus.
8. Placez les tomates dans des moules en silicone de 4 cm de diamètre, et y ajouter le jus réduit, puis y disposer dessus les disques de feuilletage précuit.
9. Faites cuire le tout pendant 20 minutes dans un four ventilé à 180°C, sortez et laissez refroidir avant de démouler.
10. Chauffez le lait et 250 grammes de crème à frémissement.
11. Ajoutez 80 grammes de jaunes d’œufs et 125 grammes de sucre semoule, puis faites cuire l’ensemble à la nappe ou 85°C.
12. Incorporez les filets d’anchois blanchis, environ 40 grammes.
13. Mixez, faites refroidir puis turbiner.
14. Et pour finir, disposez une petite quenelle de crème glacée anchois sur chaque mini tarte Tatin, ajoutez le siphon basilic, puis terminez par une feuille de basilic. C'est prêt à être servi !

Astuce : Une idée gourmande pour vous démarquer et surprendre vos invités, lors d'un banquet ou bien en apéritif/ou en entrée, avec une salade verte.