Tarte betterave haddock et brocciu

1. Préchauffez le four à 200°C. 

2. Lavez, pelez puis mixez les betteraves, un filet d'huile d’olive, la gousse d'ail, le tahin, le cumin, le sel et le poivre dans un blender, afin d’obtenir une purée homogène type houmous. 

3. Coupez 4 cercles de 18 cm de diamètre, dans votre pâte feuilletée préalablement décongelée.  

4. Percez chaque cercle de pâte feuilletée et badigeonnez-les avec le jaune d’œuf (dorure) ou autre solution professionnelle dédiée.

5. Faites cuire au four à 200° pendant 10 minutes. 

6. Répartissez le houmous de betterave sur la pâte feuilletée précuite, et parsemez de haddock puis de zestes de citron confit. 

7. Terminez avec du brocciu émietté et un peu de poivre. 

8. Remettez au four pendant 5mn jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et que la tarte soit chaude. 

9. Servez avec des pousses de betteraves et un filet de vinaigre ou velours balsamique.

Astuce : Vous n’avez de haddock ? Remplacez par des tranches de saumon fumé ! Et pas de brocciu ? Laissez-vous tenter par de la fêta ! De quoi varier les recettes de votre carte et surprendre vos clients.