Feuilletés crevettes et mousse de petits pois

1. Faites bouillir dans une casserole l’eau, le sucre et le vinaigre de vin, puis plongez les rondelles d'oignon. Portez à ébullition et arrêtez. 
2. Préparez les crevettes (décortiquer et passer sous l'eau froide), puis à disposer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre, les baies roses ainsi que les zestes de citrons jaunes et verts, réservez au frais.
3. Décongelez et faites cuire la pâte feuilletée au beurre à 180°C pendant 35 min en la contraignant avec une plaque sur le dessus.
4. Découpez à froid des bandes de 6 cm par 13 cm.
5. Faites blanchir les petits pois, égouttez les et mixez avec le beurre. Passez l’ensemble à l’étamine afin de ne garder que la chair. Mélangez la menthe finement ciselée.
6. Montez la crème fraîche (liquide de préférence) et incorporez-y la préparation menthe, petits pois.
7. Dressez sur les bandes de feuilletage à l’aide d’une poche à douille cannelée.
8. Disposez les crevettes en quinconce de la mousse petits pois puis les pickles d’oignons rouges, les zestes de citrons jaunes et verts ainsi que les feuilles d’oseille (en option).
9. Servez à l'assiette ou même dans le cadre d'un banquet à partager.

Astuce : Si vous n'avez pas le temps de préparer vos pickles d'oignons, achetez les déjà réalisés. Une recette équilibrée et dès plus originale, qui saura ravir les papilles de vos clients.