Millefeuille foie gras et fruits exotiques

1. Pochez le foie gras dans le Monbazillac pendant 20 minutes à 70°C, puis y retirer le foie gras à égoutter et poivrer.
2. Roulez le foie dans un film étirable pour former un boudin de 5 cm de diamètre, et réservez au frais quelques minutes, puis découpez des tranches de 5 mm d'épaisseur.
3. Laissez légèrement décongeler une plaque de pâte feuilletée, puis détaillez des disques de 5 cm de diamètre,  à disposer sur une plaque de cuisson, préalablement protégée avec une feuille siliconée (de cuisson).
4. Ajoutez dessus une deuxième feuille siliconée (de cuisson), et faites cuire à 180°C pendant 25 minutes.
5. Laissez refroidir avant le montage.
6. Réalisez désormais votre compote exotique : coupez votre mangue et les tranches d'ananas en cubes, puis râpez le gingembre et préparez les fruits de la passion. Disposez dans une casserole un filet d'huile d'olive, chauffez légèrement et ajouter les fruits puis le gingembre râpé. Faire cuire l'ensemble à couvert à feu doux pendant 15 minutes, et laissez refroidir.
7. Passez au dressage : à l'aide d'un cercle de 5 cm de diamètre, disposez au fond un disque de feuilletage cuit, puis ajoutez un disque de foie gras, la compote exotique, et renouvelez l'opération une seconde fois. Décorez le dessus avec des branches de cerfeuil.

Astuce : N'hésitez pas à varier les fruits pouvant s'apparenter à une compote (pommes, poires, ...) ou même y associer quelques figues.