Soupe de chou-fleur rôti et pignons de pin

1. Préchauffez le four à 180 °C. 
2. Nettoyez puis détaillez le chou-fleur, en différents bouquets et faites blanchir le tout dans de l’eau (vous utiliserez l’eau de cuisson comme base pour la soupe). Égouttez-les et répartissez-les sur une plaque allant au four. 
3. Mélangez la Risso® Evolution et le ras-el-hanout. Salez et poivrez. 
4. Badigeonnez-en les bouquets de chou-fleur. 
5. Faites griller les bouquets au four pendant ± 20 minutes. 
6. Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une cocotte chaude, avec un peu de Risso® Evolution jusqu’à ce qu’il soit translucide.
7. Ajoutez le chou-fleur rôti et un litre d’eau de cuisson. 
8. Portez à ébullition, et laissez mijoter ± 5 minutes. 
9. Mixez la soupe, puis ajoutez 100 ml de Risso Chanty® Chef. 
10. Agrémentez la soupe avec le cresson et les pignons de pin grillés. 
11. Réalisez des gressins à partir de la pâte feuilletée (fromage, graines…). 
12. Servez la soupe avec les gressins et quelques tranches de pavé 100 cuit, préalablement grillées.  

Astuce : N'hésitez pas à remplacer les gressins par des croutons de pains.