Mellow cake

180 min

Stimulant

Ingrédients

Nombre de portions

Step 1

Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte. (Sucre glace, jaune d'œuf, extrait de vanille, farine, sel)
Laissez reposer le mélange au réfrégirateur pendant une heure.
Étalez la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur de 2,8 mm. Laissez reposer pendant encore 30 minutes.
Découpez la pâte selon la forme souhaitée et coupez de longues bandes pour les côtés de la forme. Appliquez une légère pression sur les bords des moules et retirez l'excédent de pâte. Mettez les biscuits au congélateur pendant une heure.
Préchauffez le four à 160°C et faites cuire les moules pendant 15 minutes.
Enfin, démoulez les biscuits.

Step 2

Faites chauffer l'eau avec 140 grammes de sucre sur la cuisinière jusqu'à atteindre 121°C.
Battez le blanc d'œuf jusqu'à obtenir une mousse, puis ajoutez progressivement 60 grammes de sucre en trois fois tout en continuant de battre.
Ensuite, versez le sirop de sucre d'un seul coup et battez énergiquement.

Step 3

Coupez la pâte à la longueur désirée.
Badigeonnez-la avec du jaune d'œuf.
Utilisez un rouleau à trame pour créer la texture souhaitée et placez-la dans un moule.
Laissez reposer pendant au moins 1 heure.
Ensuite, enfournez pendant 16 minutes à 180°C.

Step 4

Faites fondre le chocolat dans une casserole.
Remplissez chaque moule à biscuits avec le mélange de meringue italienne et placez-les au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Ensuite, recouvrez la meringue italienne de chocolat fondu et terminez en ajoutant des noix.
Laissez reposer au réfrigérateur.
Avant de servir, disposez le filet de pâte sur le dessus du gâteau.