6 conseils pour réduire vos coûts
Comment travailler plus efficacement et ainsi réduire vos coûts ? C’est une question qui taraude de nombreux entrepreneurs dans l’horeca. Économiser sur les coûts liés à la main-d’œuvre ou aux ingrédients est une solution évidente — mais vous ne voulez surtout pas faire de compromis sur la qualité. En tant que chef, comment faire pour réduire intelligemment les coûts ? Dans cet article, nous vous donnons six conseils pratiques pour ne pas griller votre portefeuille.
1. Gardez un œil sur vos dépenses
Croyez-nous : le contrôle du coût des aliments est crucial. Assurez-vous de disposer d’un système qui vous permet de garder un œil sur le prix de revient de votre menu. Vous y verrez ce que vous dépensez pour chaque plat commandé par vos clients et combien ils le paient, ce qui facilite une optimisation de la rentabilité. Y aller à l’aveuglette, c’est de l’histoire ancienne.
2. Prenez vos portions en main
Les chefs hésitent souvent à réduire la taille de leurs plats les plus populaires. Des assiettes aux portions trop importantes finissent pourtant par revenir en cuisine à moitié pleines. Autrement dit, c’est de l’argent qui file directement à la poubelle.
Autre inconvénient : une fois que vos clients sont au courant que les quantités sont (trop) généreuses, ils se mettent rapidement à partager les plats. Lorsqu’ils décident de commander une entrée pour deux à la place d’une entrée par personne, vous perdrez l’occasion de faire du chiffre d’affaires. Pensez à réduire vos portions et vous verrez vos bénéfices grimper : vos coûts alimentaires diminueront, tandis que vos clients commanderont davantage — ou auront encore de la place pour un dessert, par exemple.
3. Organisez efficacement votre cuisine
Aménager intelligemment votre cuisine n’est pas qu’une question de design. Une utilisation pertinente de l’espace pourra rapidement réduire votre facture énergétique. Assurez-vous par exemple que votre réfrigérateur se trouve dans le coin le plus frais de la pièce. De cette façon, il n’aura pas à fournir constamment un surplus d’énergie pour maintenir sa température.
Une vérification régulière de vos appareils est tout aussi indispensable. Bien les entretenir vous permettra d’éviter les petits défauts qui augmentent inutilement la consommation d’énergie. Pensez par exemple aux caoutchoucs de votre congélateur : s’ils ne fonctionnent pas correctement, de la glace se forme et cela affecte le refroidissement.
4. Soyez malin avec vos appareils
Faire des économies sur la consommation d’eau et d’énergie signifie utiliser moins, mais surtout utiliser mieux. S’il faut vingt minutes pour qu’une soupe atteigne la bonne température, n’allumez votre casserole que vingt minutes avant l’envoi. Votre équipement doit être remplacé ? Choisissez un matériel économe en énergie.
Dernier conseil : un entretien régulier et un nettoyage quotidien prolongent considérablement la durée de vie de vos appareils.
5. Optez pour la seconde main
Si vous venez d’ouvrir votre restaurant, faites des économies en vous équipant sur le marché de l’occasion. C’est évidemment moins cher et vous participez à l’économie circulaire : réduire les déchets, réutiliser et recycler. Votre cuisine est déjà entièrement équipée, mais l’un de vos appareils vient de tomber en panne ? Dirigez-vous vers un remplaçant de seconde main. Vous pouvez régulièrement trouver des offres très intéressantes sur les sites de faillites.
6. Lancez votre dark kitchen
Comme son nom l’indique, une dark kitchen est une cuisine de l’ombre : un endroit entièrement dédié aux plats pour la livraison, où aucun client ne pénétrera jamais. Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’un local pour préparer la nourriture. Aucun serveur à payer, et, encore mieux, vous pouvez vous installer en dehors du centre-ville, souvent hors de prix. Vos consommateurs n’ont en effet pas besoin de pouvoir accéder facilement à votre restaurant. Cerise sur le gâteau : vous pouvez partager la cuisine avec d’autres entrepreneurs et ainsi diviser les frais.
Vous êtes déjà propriétaire d’un restaurant ? Pas de soucis, vous aussi vous pouvez vous y mettre. Créez des plats qui ne figurent pas au menu en temps normal et proposez-les sur votre site. Considérez cette possibilité comme un restaurant en ligne qui vous permet de servir encore plus de clients, mais à distance.
En d’autres termes, réduire les coûts ne signifie pas forcément réduire la qualité.
Il existe de nombreuses façons de continuer à offrir à vos clients ce qu’il y a de mieux, tout en respectant votre budget. Bonne chance !
Partager ce lien par
Ou copier le lien