Zes tips om kosten te besparen
Hoe werk je efficiënter en bespaar je kosten? Een vraag die horecaondernemers zich regelmatig stellen. Besparen op werknemerskosten of ingrediënten voor je menu is een voor de hand liggende oplossing — al wil je natuurlijk niet inboeten aan kwaliteit. Hoe bespaar je als chef slim kosten? In dit artikel voorzien we je van zes handige tips om je portefeuille te sparen.
1. Hou je uitgaven in de gaten
Neem het van ons aan: foodcostcontrole is cruciaal. Zorg dus voor een systeem om de kostprijs van je menu in de gaten te houden. Kwestie van te weten wat jij betaalt voor de gerechten waar je klanten voor betalen — en het dus rendabel te houden. Giswerk, dat is verleden tijd.
2. Neem je porties onder handen
Al staan chefs vaak niet te springen om hun populairste menu-items te verkleinen, als porties te groot zijn komen borden halfvol terug naar de keuken — en belandt er geld in de vuilbak.
Nog een nadeel: weten klanten dat porties (te) groot zijn, dan beginnen ze al snel gerechten te delen. Bestellen ze bijvoorbeeld één voorgerecht in plaats van twee, dan verlies jij al snel omzet. Verklein je dus je porties, dan kan je winst daar flink baat bij hebben. Je foodcost daalt én klanten bestellen meer.
3. Deel je keuken efficiënt in
Met een slimme keukenindeling kom je al snel tot een lagere energierekening. Zorg er bijvoorbeeld voor dat je koelkast op de koelste plek in de ruimte staat. Zo hoeft je koelkast minder hard te werken om koel te blijven en bespaar je energie.
Check ook regelmatig of je apparatuur niet aan een onderhoudsbeurt toe is. Zo voorkom je kleine mankementen die veel energie kosten. Kijk bijvoorbeeld de rubbers van je diepvries na. Als die niet goed werken krijg je ijsvorming, wat voor minder goede koeling zorgt.
4. Ga slim om met je apparatuur
Zo bespaar je al snel op energie- en waterverbruik. Duurt het bijvoorbeeld twintig minuten voordat soep op de juiste temperatuur is, dan hoeft je pan ook pas twintig minuten op voorhand aan.
Is je apparatuur aan vervanging toe? Kies dan voor energiezuinige varianten.
Nog een tip: regelmatig onderhoud en dagelijkse reiniging verlengen de levensduur van je apparatuur aanzienlijk.
5. Ga voor tweedehands
Begin je een restaurant, bespaar dan kosten door tweedehands apparatuur aan te schaffen. Dat is voordeliger én je draagt je steentje bij aan de circulaire economie: verminderen, hergebruiken en recyclen.
Is je keuken al helemaal ingericht, maar gaat er een apparaat kapot? Ga dan voor tweedehandse vervanging. Op websites van falingen en faillisementen vind je regelmatig interessante deals.
6. Werk samen met een dark kitchen
Met een dark kitchen bezorg je enkel en ontvang je dus geen gasten. Het enige wat je nodig hebt is een locatie om het eten te bereiden. Zo hoef je dus geen serveerders te betalen. Nog een voordeel: je kan je keuken opzetten buiten het vaak dure centrum van de stad, want je klanten hoeven de weg naar je restaurant niet te vinden. Bovendien kan je de keuken delen met andere ondernemers en zo de kosten delen.
Anders gezegd: besparen op kosten hoeft absoluut niet gelijk te staan aan besparen op kwaliteit.
Er zijn heel wat manieren om klanten van het allerbeste te blijven voorzien — maar dan wel binnen je budget. Succes!
Deel deze link via
Of kopieer de link