Pissaladière revisitée en cyclindre

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Enroulez les bandes de plaque à pizza autour d’un cylindre ou d’un tube passant au four de manière à obtenir une sorte de ressort et faites cuire pendant 15 minutes puis badigeonnez d’huile d’olive en fin de cuisson. S’il vous reste des chutes, découpez-les en bâtonnets et faites-les frire.
3. Dénoyautez les olives et faites une brunoise avec la moitié puis réservez le reste.
4. Découpez les filets d’anchois (marinés de préférence) en sifflets (pour obtenir 20 jolis morceaux) et gardez les parures.
5. Faites revenir les oignons jaunes, dans une casserole, avec un peu d’huile d’olive jusqu’à les faire blondir.
6. Ajoutez de l’eau à hauteur et laissez mijoter 20 minutes.
7. Versez la brunoise d’olives et l’agar-agar, coulez des tubes plus fins que ceux utilisés précédemment pour cuire la plaque à pizza. Laissez prendre puis démoulez et parez les bords.
8. Mixez les olives restantes, les parures d’anchois et les parures de cylindres d’oignons dans un mixeur. Montez à l’huile d’olive et réservez en pipette.
9. Tournez les artichauts poivrades et faites-les revenir à l’huile d’olive.
10. Dressez en insérant le cylindre d’oignon dans le ressort de plaque à pizza puis disposez harmonieusement les morceaux d’anchois dessus et agrémentez de points de sauces aux olives.
11. Pour finir, dressez une petite salade d’herbe avec les artichauts et les bâtonnets de plaque à pizza frite.

Astuce : Rajoutez des câpres, pour une touche encore plus méditerranéenne et continuer à faire voyager vos clients ...