Tropische millefeuille
Jessica Dejonghe
Ingrediënten
Aantal porties
-
Biscuitvel JocondeMeer over dit product
-
Gold Cup® Chanty DecoMeer over dit product
-
gram Mangopuree
-
gram Passievruchtpuree
-
gram Yuzu
-
gram Limoensap
-
gram Dextrose
-
gram Creamy gel
-
gram Gelatine poeder
-
gram Water
-
gram Coconut milk
-
gram Room
-
gram Kokossiroop
-
gram Witte chocolade
-
gram Amandelpoeder
-
gram Bloemsuiker
-
gram Eiwit
-
gram Kristalsuiker
-
gram Water
Werkwijze
Step 1
Mango-passievruchtengelei
- Mix alle ingrediënten (mangopuree, passievruchtenpuree, yuzu, limoensap, dextrose en creamy gel) tot een gladde gelei.
Step 2
Kokoscrème
- Week gelatinepoeder 20 min. in koud water en plaats in de koelkast.
- Verwarm de kokosmelk, room en kokossiroop.
- Los er de gelatine in op.
- Voeg de chocolade toe en mix.
- Voeg de koude room toe.
- Laat 24 uur rusten.
- Klop op tot de gewenste dikte.
Step 3
Macaron
- Meng het amandelpoeder, de bloemsuiker en 75 g eiwit (met kleurstof).
- Warm het water met 200 g suiker op tot 118°C.
- Klop het eiwit op en voeg het suikerwater straalsgewijs toe.
- Voeg beide samen.
- Spuit gelijke delen af en bak op 160°C gedurende 14 min.
Step 4
Biscuitvel Joconde
- Bouw de laagjes van de millefeuille met vanille-biscuit, mango-passievruchtengelei en kokos-crème.
- Werk af met macarons (met ganache van pistache), marshmallows en bloemetjes.
Deel deze link via
Of kopieer de link