Millefeuille Tropical
Jessica Dejonghe
Ingrédients
Nombre de portions
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Feuille Biscuit JocondePlus sur ce produit
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Gold Cup® Chanty DecoPlus sur ce produit
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grammes Purée de mangue
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grammes Purée de fruits de la passion
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grammes Jus de citron vert
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grammes Dextrose
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grammes Creamy gel
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grammes Gélatine en poudre
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grammes Eau
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grammes Coconut milk
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grammes Crème
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grammes Sirop de coco
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grammes Chocolat blanc
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grammes Poudre d'amandes
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grammes Sucre en poudre
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grammes Blanc d'œuf
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grammes Sucre cristal
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grammes Eau
Préparation
Step 1
Gelée de mangue et de fruits de la passion
- Mélanger tous les ingrédients (purée de mangue, purée de fruit de la passion, yuzu, jus de citron vert, dextrose et creamy gel) pour obtenir une gelée lisse.
Step 2
Crème de coco
- Faire tremper la gélatine en poudre dans de l'eau froide pendant 20 minutes et la placer au réfrigérateur.
- Faire chauffer le lait de coco, la crème et le sirop de coco.
- Y dissoudre la gélatine.
- Ajouter le chocolat et mélanger.
- Ajouter la crème froide.
- Laisser reposer pendant 24 heures.
- Fouetter pour obtenir l'épaisseur souhaitée.
Step 3
Macaron
- Mélanger la poudre d'amandes, la farine, le sucre et 75 g de blancs d'œufs (avec le colorant).
- Chauffer l'eau avec 200 g de sucre à 118°C.
- Monter les blancs en neige et y ajouter l'eau sucrée jet par jet.
- Mélanger les deux.
- Former des parts égales à l'aide d'un emporte-pièce et faire cuire à 160°C pendant 14 minutes.
Step 4
Feuille de biscuit Joconde
- Construire les couches du millefeuille avec du biscuit à la vanille, de la gelée de mangue et de fruits de la passion et de la crème de noix de coco.
- Terminez par des macarons (avec de la ganache à la pistache), des guimauves et des fleurs.
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