Tomaat garnaal
Dave Geens
Ingrediënten
Aantal porties
-
Mayonaise traditioneel 1LMeer over dit product
-
Cocktail 1LMeer over dit product
-
Risso® Restaurant met boterMeer over dit product
-
Risso Chanty® ChefMeer over dit product
-
Risso Buffet 3LMeer over dit product
-
Aardappelen
-
Garnalen
-
Garnalenbouillon
-
Tomatenblokjes
-
Eieren
-
Sjalot
-
Parmezaanse kaas
-
Basilicumazijn
-
Agaragar
-
Dille
Werkwijze
Step 1
1000-laagjes aardappelen
- Verwarm de oven voor op 150°C.
- Was en schil de aardappels en snijd met een mandoline in dunne plakken.
- Smelt de Risso® Restaurant met boter en giet bij de aardappelschijfjes in een grote kom.
- Verdeel er de parmezaan en de eitjes onder.
- Kruid alles met zout en nootmuskaat en meng goed.
- Bekleed een vorm met bakpapier.
- Stapel de aardappelschijfjes netjes laagje voor laagje op.
- Dek af met het bakpapier en zet dit 1 uur in de oven.
- Laat even afkoelen, bedek met een extra stukje folie en plaats wat gewicht op je aardappels, zodat de laagjes goed op elkaar worden gedrukt.
- Plaats 11 uur in de koelkast, zodat alles goed opstijft.
Step 2
Tomaat-garnaal
- Olie de vorm die je wil gebruiken in met Risso® buffet.
- Warm de garnalen bouillion op samen met Risso Chanty® Chef.
- Bind dit met agar agar tot een gladde "panna cotta".
- Vul de vorm met Dille puntjes en verse garnalen.
- Giet het mengsel erop en laat afkoelen.
- Pel de tomaten, ontdoe ze van de zaadjes en snijd in kleine blokjes.
- Meng met peper , zout, olijfolie, basilicumazijn en fijn gesneden sjalot.
Step 3
Afwerking
- Haal de aardappels uit de koelkast en haal uit de vorm. Verwijder het bakpapier en snijd het in mooie vormpjes.
- Verwarm Risso® Buffet tot zo'n 175° C en bak je vormpjes goudbruin en knapperig.
- Bestrooi met nog wat zout.
- Dresseer alles op een bord. Werk af met puntjes Vandemoortele® Mayonaise & Cocktail saus en wat extra groene kruiden.
Deel deze link via
Of kopieer de link