Tomates-crevettes

Menu d'été

30 min

Facile

Dave Geens

Ingrédients

Nombre de portions

Step 1

Préchauffez le four à 150°C.
Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en fines tranches à l'aide d'une mandoline.
Faites fondre la Risso® Restaurant au beurre et versez-le sur les tranches de pommes de terre dans un grand bol.
Ajoutez le parmesan et les œufs.
Assaisonnez le tout avec du sel et de la muscade et mélangez bien.
Tapissez un moule avec du papier sulfurisé.
Disposez les tranches de pommes de terre soigneusement en couches successives.
Couvrez avec le papier sulfurisé et mettez au four pendant 1 heure.
Laissez refroidir légèrement, puis couvrez avec un morceau supplémentaire de papier aluminium et placez un poids sur les pommes de terre pour bien presser les couches les unes sur les autres.
Mettez au réfrigérateur pendant 11 heures pour que tout prenne bien.

Step 2

Huilez le moule que vous souhaitez utiliser avec de Risso® Buffet.
Chauffez le bouillon de crevettes avec la Risso Chanty® Chef.
Liez-le avec de l'agar-agar pour obtenir une "panna cotta" lisse.
Remplissez le moule avec des petits morceaux d'aneth et des crevettes fraîches.
Versez le mélange par-dessus et laissez refroidir.
Pelez les tomates, enlevez les pépins et coupez-les en petits dés.
Mélangez-les avec du poivre, du sel, de l'huile d'olive, du vinaigre de basilic et de l'échalote finement coupée.

Step 3

Sortez les pommes de terre du réfrigérateur et démoulez-les.
Retirez le papier sulfurisé et coupez-les en jolies formes.
Chauffez de le Risso® Buffet à environ 175°C et faites frire les formes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Saupoudrez-les d'un peu de sel supplémentaire.
Disposez tout sur une assiette. Servez avec des points de Vandemoortele® Mayonnaise & Sauce Cocktail et quelques herbes fraîches supplémentaires.