Geroosterde ui met gerookte geitenkaas, prei en beurre blanc

Verzamel de ingrediënten: 5 Grote uien, Fleur de sel, Olijfolie en Koriander, gemalen.

1. Verwijder de schil van de uien.
2. Rooster de uien met fleur de sel, olijfolie  en gemalen koriander 20 minuten in de oven op 220°C.
3. Laat ze volledig afkoelen.
4. Halveer de uien en haal uit beide helften de grootste schelpen.

Verzamel de ingrediënten: Olijfolie en Koriander, gemalen, 10 stengels Lente-ui en Zout.

1. Maak de lente-ui schoon en bewaar alleen het groene gedeelte.
2. Stoom de lente-ui in zijn geheel 3 minuten in de oven met zout en gemalen koriander op 100°C.
3. Halveer de lente-ui en brand ze à la minute met een brander.

Verzamel de ingrediënten: 250 gr Sjalot, grofgesneden, 200 gr Prei, grofgesneden, 5 gr Tijm, 1 takje Rozemarijn, 400 ml Witte wijn, 400 ml Witte wijnazijn en 150 ml Risso Chanty® Chef.

1. Doe de sjalot, prei, tijm, rozemarijn, witte wijn en witte wijnazijn in een pan en zet op het vuur.
2. Laat het geheel zachtjes koken.
3. Zeef het geheel en reduceer tot 240 gram.
4. Reduceer tot 100 gram, zodat het niet te sterk wordt en verwarm tot 90°C.
5. Giet het over in een pannetje, voeg de 150 ml Risso Chanty® Chef toe en mix het met een staafmixer tot een glad mengsel.
6. Zet terug op het vuur en verwarm de gastrique.

Verzamel de ingrediënten: 250 gr Geitenkaas, van LeBo Kaas, 100 ml Risso Chanty® Chef, 2 gr Citroenrasp, Koriander, gemalen en Zout.

1. Rook de geitenkaas 15 minuten koud.
2. Voeg de citroenrasp, gemalen koriander en zout toe en mix alles in de blender tot een gladde crème.
3. Doe de crème in een spuitzak.

Verzamel de ingrediënten: Zout, 300 gr Prei, groene gedeelte en 100 gr Zonnebloemolie.

1. Doe de prei, zout en zonnebloemolie in een thermoblender en mix het 20 minuten op 100°C.
2. Passeer door een schone theedoek.

Verzamel de ingrediënten: 30 gr Tapiokorrels en Kokend water.

1. Kook de tapiokorrels af in kokend water met zout tot de kern bijna doorzichtig is.
2. Spoel de parels af met koud water en voeg ze toe aan de eerder bereide prei-olie.

Verzamel de ingrediënten: Zout en 300 gr Prei, groene gedeelte.

1. Maak de preibladeren los, was ze goed en maak ze droog.
2. Blaker de prei 15 minuten in de oven op 230°C, totdat ze zwart en droog zijn.
3. Doe de geblakerde prei in een blender, breng op smaak met zout en mix tot een fijn poeder.

Verzamel de ingrediënten: 5 Grote uien, 1 teentje Knoflook, 1 blaadje Laurier, 1 dl Witte wijn,  1 dl Sojasaus, 1 dl Water, 1 dl Xanthana, Zout en Koriander, gemalen.

1. Maak de uien schoon.
2. Doe de uien met zout en knoflook, laurier en gemalen koriander in een pan.
3. Rooster de uien totdat ze donker zijn en blus ze af met witte wijn, sojasaus en water.
4. Breng op smaak met zout en koriander.
5. Doe alles in een blender en mix tot een glad mengsel.
6. Bind het mengsel met xanthana tot een crème.

Verzamel de ingrediënten: 30 takjes Kervel zonder blad, 30 blaadjes Kervel, 30 topjes Zee-venkel en20 takjes Bieslook.

1. Vul de geroosterde uienschelpen met de geitenkaascrème en rol ze op tot sjalotten.
2. Brand ze af met een brander en plaats ze op het bord.
3. Spuit de uiencrème op het bord.
4. Leg de gebrande lente-ui over de geroosterde uienschelpen.
5. Garneer met de kervel, venkel en bieslook.
6. Druppel de prei-olie inclusief tapiocaparels over het gerecht.
7. Schuim de saus warm op met een staafmixer en schenk met een lepel over het gerecht.
8. Doe de poeder van prei in een zeefje en tik een beetje over het bord.