Estrategias culinarias para aumentar los márgenes en hostelería: ¡rentabilidad en cada bocado!

¡Conquistar paladares y bolsillos es posible!

A la hora de poner precio a un plato no solo tenemos que tener en cuenta la calidad, sino también el valor que queremos que perciban los comensales. Por eso, es básico encontrar un equilibrio entre preciosatractivos que atraigan a los clientes y unos márgenes de ganancia que aseguren la sostenibilidad del negocio. Te recomendamos realizar un estudio detallado de tu clientela y una cuidadosa evaluación de los costes antes de poner precios a tus platos para generar ingresos y poder ofrecer a la vez una experiencia diferencial a tus clientes.

Por ejemplo, una estrategia efectiva para aumentar la rentabilidad es potenciar esos platos con los que tienes más ganancias pero que, por alguna razón, los clientes no piden mucho. Para ello, puedes destacar estos “platos estrella” con una presentación más cuidada, colocándolos en los sitios más visibles de la carta o de tu restaurante, utilizando una descripción sugerente y añadiendo algún ingrediente Premium que sea tendencia. Esto te permitirá justificar precios más elevados, aumentando a la vez los márgenes de beneficio y la satisfacción de los clientes. 

Lo mismo sucede con los platos más rentables y populares. Intenta siempre ponerlos en la parte superior de tu carta y que destaquen por encima de los demás.

Por el contrario, te recomendamos estudiar qué platos de tu carta requieren mayor tiempo de elaboración y poner un precio acorde a ello. Por ejemplo, unos pies de cerdo son una materia prima económica, pero si los servimos deshuesados, prensados en tarrina y crujientes, habremos empleado mucho tiempo de elaboración y energía, por lo que el precio final debería ser parecido al de un entrecot, una materia prima cuyo precio es más elevado pero que requiere muy poca manipulación.

Innovación en cada bocado

En un mundo donde la creatividad y la originalidad son el pan de cada día, la innovación es primordial si quieres destacar y diferenciarte de la competencia. Para ellos, desde Risso® te animamos a explorar nuevas técnicasculinarias, ingredientes y presentaciones que sorprendan y cautiven a tus comensales. Una estrategia efectiva para aumentar los márgenes es contar en tu carta con platos elaborados con técnicas diferentes e innovadoras. Por ejemplo, no es lo mismo una simple carrillera de cerdo estofada con patatas que una carrillera de cerdo cocida a baja temperatura sobre cremoso de patata. ¿A que no suena igual? De esta forma, podrás justificar un precio más elevado sin aumentar significativamente los costes de producción.

Además, hacer uso de la creatividad en la descripción y emplatado de tus platos generará un mayor interés por parte de los clientes y, consecuentemente, mayores ventas y márgenes de beneficio.

Inspírate con los sabores del momento y ahorra en costes

Dos pilares básicos para ofrecer una cocina de calidad de tu negocio es la frescura y la estacionalidad de tus ingredientes. Por eso, aconsejamos utilizar productos de temporada que no solo garantizan la máxima frescura y sabor, sino que además te ayudarán a reducir costes y aumentar tus márgenes de beneficio.

Por ejemplo, durante la temporada de alcachofas, ofrecer un plato elaborado con esta verdura no solo deleitará a tus clientes con sabores frescos, sino que, al aprovechar los precios más bajos en la materia prima, también aumentarás tu margen de ganancias.

Ten en cuenta que al adaptar tu menú a las estaciones no solo estarás ofreciendo variedad a tus clientes, sino que también los estarás motivando a regresar con frecuencia para probar las novedades. Una rotación constante de platos y recetas que mantendrá al día tu oferta gastronómica y que te ayudará a fidelizar a tus clientes aumentando los ingresos en tu negocio.

Estrategia con la carta de tu restaurante: ¡menos, es más!

La oferta de hostelería en nuestro país es enorme y la competencia feroz. Por eso, la especialización se convierte en una herramienta muy poderosa a la hora de destacar y diferenciarse. Si reduces tu carta y te enfocas en tus “platos estrella”, estarás optimizando los stocks, simplificarás la producción y elevarás la calidad de tu oferta culinaria. 

Además, evaluar y optimizar los platos menos rentables puede ayudar a mejorar la rentabilidad de tu negocio. Modificar algunos de los ingredientes, ajustar precios o eliminar platos con bajo rendimiento, pueden ayudar a reducir costes y aumentar los márgenes de beneficio, garantizando así la viabilidad económica a largo plazo del restaurante.

Hay que tener presente que una carta reducida no solo facilita la gestión de inventario y el control de costes, sino que permite al chef y al personal de cocina centrarse en perfeccionar los platos existentes. Una oferta más selecta que puede ayudarte a generar un sentido de exclusividad y a garantizar una experiencia culinaria excepcional a los clientes.

El arte del emplatado: ¡la primera impresión es la que cuenta!

El emplatado no solo es una cuestión estética, sino también una herramienta poderosa para aumentar la percepción de valor y la satisfacción del cliente. Desde Risso®, te animamos a explorar técnicas de emplatado innovadoras que destaquen los sabores y colores de cada plato, creando así una experiencia visualmente atractiva y apetitosa para tus comensales.

Utilizar elementos como germinados, colores vibrantes y texturas que contrasten puede transformar cada plato en una obra de arte culinaria, capturando la atención y el interés de los clientes desde el primer vistazo. Además, la elección de la vajilla y los elementos decorativos puede complementar y realzar la presentación de los platos, añadiendo un toque de distinción y sofisticación a la experiencia gastronómica.

Esperamos que te haya gustado este artículo especial sobre cómo mejorar los márgenes en un restaurante. Recuerda que en Vandemoorteleprofessional.com encontrarás noticias y tendencias del sector, recetas sorprendentes y toda la gama Risso® con los mejores productos para chefs y profesionales de la cocina.

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