Javier Peña: el chef que quiere comerse el mundo

Junto con Eva Pagès, Chef Técnico de Risso, impartirán una clase magistral para profesionales de la cocina llena de innovación, recetas tradicionales renovadas y trucos para rentabilizar al máximo tu bar o restaurante.

Además, sortearemos un año de mayonesa gratis entre todas las personas que se registren a la masterclass a través de este sencillo formulario. Hasta entonces, esta charla que hemos mantenido con el chef vallisoletano te ayudará a conocerle un poco mejor.

ENTREVISTA A JAVIER PEÑA: UN CHEF POR VOCACIÓN

CON UN PUNTO CANALLA

¿CUÁNDO DESCUBRISTE TU PASIÓN POR LA GASTRONOMÍA?

De joven siempre fui muy mal estudiante hasta que, a los 17 años, gracias a un curso subvencionado para desempleados del Fondo Social Europeo, empecé a estudiar en la Escuela de Hostelería de Castilla y León donde descubrí mi pasión por la gastronomía. Al instante pasé de ser mal estudiante a prenderme por este increíble y gratificante oficio, donde todo lo que haces tiene un efecto inmediato. Un efecto “acción-reacción” con infinitas posibilidades creativas que conquistó mi corazón desde el primer momento.

UN AMOR POR LA GASTRONOMÍA QUE RÁPIDAMENTE FUSIONASTE CON TU OTRA GRAN PASIÓN, VIAJAR.

Así es, a los 18 años empecé a viajar para conocer otras culturas gastronómicas. Primero por España, en lugares como Toledo, Madrid, Mallorca, Ibiza, Tenerife… Más tarde, a los 27 años, decidí ampliar mis conocimientos y me aventuré a dar vueltas por el mundo: Filipinas, Finlandia, México, Brasil o Corea del Sud, un destino con una gastronomía muy diferente a la nuestra con técnicas culinarias muy divertidas e interesantes y donde me sentí un poco como en “Lost in Translation” (risas)…

UN EXÓTICO APRENDIZAJE GASTRONÓMICO QUE LLEVASTE DE VUELTA A NUESTRO PAÍS.

¡Exacto! Cuando regresé a España monté mi primer negocio con un pequeño local de tapas un poco “canallita” donde plasmaba todo lo que había visto viajando. Luego di el salto a la televisión con el Talent Show: Top Chef de Antena 3 y, más tarde, en TVE donde actualmente presento Comerse el mundo”, un programa que justamente muestra diferentes técnicas culinarias de otros sitios del planeta.Unos conocimientos y dos pasiones, viajar y la gastronomía, que llevé a mi segundo negocio y buque insignia: Sibaritas Klub. Un restaurante donde puedo dar rienda suelta a mi creatividad sorprendiendo a los comensales con una cocina sin complejos, donde platos tradicionales elaborados con productos locales de mucha calidad se entremezclan con técnicas gastronómicas aprendidas por todo el mundo.

¿CÓMO DEFINIRÍAS TU COCINA?

Es curioso, pero viajando descubrí que la cocina española está presente en todo el mundo, ¡incluso más que la francesa! Una gastronomía que hemos dejado diseminada por todo el globo y que las diferentes culturas se han apropiado adaptándolas a sus técnicas culinarias. Y justamente eso es lo que intento hacer, nutrirme de esa “nueva manera de hacer” y traerla de vuelta a nuestro país.Así que podemos decir que mi cocina es muy, muy tradicional, pero con toques de otros países. No de sabores, ya que siempre intento utilizar productos de Km 0, sino sobre todo de técnicas de otros países. Digamos que definiría mi cocina como juguetona y un poco canalla.

¿Y QUÉ NOS TIENES PREPARADO PARA LA MASTERCLASS DE RISSO®?

¡No puedo hacer ningún spoiler de las recetas que vamos a hacer! (risas) Pero lo que sí puedo asegurar es que va a ser una masterclass muy interesante llena de sorpresas, donde daremos una vuelta a platos tradicionales, tanto de técnica culinaria como de emplatado, pero eso sí… ¡sin renunciar nunca al sabor! Además, también veremos diferentes trucos de cómo rentabilizar mejor un negocio de restauración. Porque, no nos engañemos, aunque los restaurantes tengan un halo de ensoñación, de creatividad y de realización personal del chef, ¡al final hay muchas nóminas y gastos que afrontar cada mes! Por eso, es esencial trabajar con un proveedor como Risso que te lo ponga fácil y que mire por esa rentabilidad.

Esperamos que te haya gustado esta entrevista a Javier Peña. Para asistir a su masterclass de cocina para profesionales solo tienes que hacer clic aquí y rellenar un sencillo formulario.

¡Nos vemos el día 29, a las 17.30 h, en nuestro canal de YouTube! 

Además, recuerda que aquí encontrarás un apasionante mundo de sabor lleno de recetas originales y sorprendentes, las mejores soluciones culinarias para chefs y degustaciones personalizadas que podrás pedir, sin compromiso alguno.

#RissoContigoChef