Ensalada de berenjena asada, burrata y piñones

1. Precalentar el horno a 185 ºC.
2. Lavar la berenjena y cortar en rodajas. Esparcir en una bandeja de horno con papel sulfurizado y un poco de aceite Longlife Risso®. Hornear durante 25 minutos.
3. Mientras, freír los piñones con aceite Longlife Risso® hasta que doren.
4. Pasado el tiempo de horneado, sacar las berenjenas y extender en un plato amplio. Añadir la burrata abierta por encima, los piñones y la Salsa de Soja Tailandesa Risso®.
5. Por último, incorporar las hojas de albahaca, un poco de sal y de pimienta.

CONSEJOS:

• Al freír los piñones es importante tener mucho cuidado con la intensidad del fuego. Para evitar que se quemen, recomendamos moverlos continuamente.
• La burrata es un queso que necesita de un buen sazonado ya que por sí sola no tiene mucho sabor. Por eso, antes de servirla con la berenjena, recomendamos romper la burrata aparte y salpimentarla al gusto.
• Añadir la Salsa de Soja Tailandesa Risso® sobre las berenjenas justo al salir del horno: el calor residual hará que la salsa se caramelice mínimamente y mejorará la ensalada.