Añadir platos veganos en tu menú: ¿Oportunidad de negocio?
¿Son los platos veganos realmente tan complicados?
Desde hace varios años, una nueva tendencia ha estado emergiendo en la industria hostelera. Los clientes buscan productos más saludables, respetuosos con el medio ambiente y con los animales. Pero según un estudio de CREDOC, pocos europeos han cambiado a una dieta 100% vegetariana o vegana. Solo el 5.6% de los franceses, el 5.2% de los alemanes y el 8% de los británicos dicen ser vegetarianos.
Y aún así, el 50% de los franceses, el 42% de los alemanes, el 41% de los españoles y el 36% de los británicos dicen haber reducido su consumo de carne en comparación con 2017. Esta tendencia ha ido ganando impulso durante varios años, especialmente entre los jóvenes millennials y los urbanitas.
Como dueño de un bar o restaurante, es interesante responder a las expectativas y atraer a estos consumidores con platos más saludables, más sostenibles y con menos carne.
Hoy hablamos sobre el coste de la tendencia vegana y el impacto en tu base de clientes. ¡Disfruta!
Vegano o vegetariano: ¿cuál es la diferencia?
Esa es fácil. Los vegetarianos y los veganos tienen algo en común: no comen carne. Ni de mar, ni de tierra. Los veganos, sin embargo, son aún más estrictos. Eligen no consumir ningún producto derivado de animales. Ni huevos, ni productos lácteos, ni miel e incluso ni gelatina. Pero incluso así, no es difícil idear platos deliciosos basados en verduras y cereales. Solo necesitas un poco de creatividad.
También hay un número creciente de “flexitarianos” que están interesados en limitar su consumo de carne sin eliminarlo completamente. Y al hacerlo, descubren nuevos mundos de sabor!
Cambiar los hábitos en la cocina es más fácil de lo que parece
En la mayoría de los platos tradicionales que podemos encontrar en la península ibérica, el ingrediente principal sigue siendo la carne, pescado o el marisco. Por el contrario, la cocina vegana, que se basa en verduras, cereales, tiene una reputación triste (¡y falsa!) de ser insípida.
Pero con un poco de imaginación, es posible hacer:
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hamburguesas sin carne
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panqueques y pasteles sin huevos ni leche
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falafel de albahaca, todo tipo de risottos, deliciosos sándwiches, y más
Inspiración vegana
¡Ser vegano no tiene por qué significar comprometer el placer de comer! Una forma fácil de empezar es simplemente sustituir el contenido de carne en tus platos existentes por una alternativa sin carne como el seitan, tofu o tempeh. Puedes incluso crear platos de pasta o pizzas con verduras y etiquetarlos como vegetarianos.
Es importante tener en cuenta el valor nutritivo de estos alimentos, por lo que existen recetas deliciosas utilizando verduras ricas en proteínas como frijoles, lentejas, garbanzos y otras legumbres enriquecidas con hierbas aromáticas.
Internet está lleno de recetas fáciles y originales que son fáciles de adaptar. Desde 2008, varias ciudades belgas se han unido a la campaña "Jueves Veggie" organizada por EVA para promover un día sin carne a la semana entre el público general. Y las cafeterías de Toyota, BNP, Paribas, escuelas e instituciones públicas (STIB, VUB, …) también han seguido esta iniciativa.
Echa un vistazo a los guías adjuntos que están llenos de ideas y recetas para ayudar a integrar platos veganos y vegetarianos en tu menú.
¿Cocinar sin huevos, crema o leche?
Muchos proveedores han logrado adaptarse a la creciente demanda de productos naturales y limpios. En nuestras recetas veganas con productos de Vandemoortele. Nuestros aceites vegetales y condimentos respetan todos los estrictos criterios de producción a base de plantas.
¿Y cuánto cuesta todo esto?
En un error común se piensa que la cocina vegana es cara. Pero si comparas el coste de los ingredientes hecho a base de plantas con el de la carne y el marisco, ¡rápidamente descubrirás que lo contrario es cierto! En 2021, la asociación de consumidores franceses asociación nacional de la industria francesa para la restauración colectiva orgánica y sostenible reveló que un menú vegetariano ofrecido diariamente cuesta alrededor de un 25% menos que un menú estándar. Algunos sustitutos de la carne pueden costarte más, especialmente si han sido procesados. Pero es totalmente posible prescindir de ellos con un poco de imaginación y habilidad. Del mismo modo, los productos 100% orgánicos tendrán un costo más alto. Pero también puedes optar simplemente por servir platos hechos con verduras o frutas de temporada. Tus clientes quedarán encantados.
¿Voy a atraer nuevos clientes o perder a los actuales?
Los clientes estarán encantados de tener la elección entre platos tradicionales y aquellos que ofrecen una experiencia nueva y diferente. Observa el éxito de la cocina asiática, india y árabe, en donde ingredientes veganos como el hummus, el falafel y el tabulé suelen ocupar un lugar central.
Darle una oportunidad a la experiencia vegana no es solo responder a la creciente demanda de los consumidores. También estarás ofreciendo a tu clientela existente una alternativa saludable y sabrosa. Muchos de los ingredientes básicos ya los estás usando en tu menú :)
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