El desperdicio de alimentos en la restauración: ¿cuáles son las soluciones?

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Reducir el desperdicio de alimentos: datos y consejos

Ofrecer una amplia variedad de platos en tu menú, mantener suficiente inventario para servirlos y reponer tu buffet hasta el final... todo esto tiene un coste. Porque el desperdicio de alimentos es perjudicial tanto para el medio ambiente como para tus finanzas. Y en un momento en el que la conciencia del consumidor y la demanda de alimentos sostenibles están en aumento, incluso puede afectar negativamente tu imagen.

Sabemos que las causas del desperdicio de alimentos no siempre son fáciles de identificar. Lo mismo ocurre con las soluciones. Es por eso que nos complace ofrecerte algunos consejos para combatir el desperdicio de alimentos en tu restaurante. ¡Sigue leyendo!

Por qué el desperdicio de alimentos es perjudicial para el planeta

¿Sabías que el desperdicio de alimentos es responsable de cuatro veces las emisiones de carbono de todo el transporte aéreo en todo el mundo?

Tirar comida es un enorme desperdicio de la valiosa tierra de cultivo, agua, energía y recursos necesarios para cultivarla, procesarla, empaquetarla, almacenarla y distribuirla. Al reducir la cantidad de alimentos desechados en la industria de la restauración y la hostelería, estás haciendo una contribución importante a la salud de nuestro planeta.

Cómo el desperdicio de alimentos afecta a los beneficios

¿Sabías que los restaurantes con buffets acaban tirando el 50% de la comida que preparan? Esto no solo es perjudicial para el medio ambiente, sino que también afecta a tus ganancias. Suponiendo que el 30% de tus ingresos se destina a costos de alimentos (algo que también te ayudamos a calcular), ese 50% de desperdicio de alimentos terminará costándote un 15% en el margen de beneficio. ¡Y eso es solo en tus costos de adquisición!

No solo es tirar comida

Cuando hablamos del coste de los alimentos desechados, la mayoría de las personas piensan en el coste real de los ingredientes. En realidad, el desperdicio de alimentos también implica costos adicionales, como:

La recolección de residuos (cuesta aproximadamente 0,20 € por kg)
Costes Refrigeración/congelación innecesaria
Costes extra de energía (recalentar comida etc.)
Pérdida de mano de obra dedicada a la preparación de alimentos

En otras palabras, el coste real del desperdicio de alimentos es mucho más alto que el coste de los alimentos en sí.

4 consejos para reducir el "food waste"

Consejo 1: Supervisa los restos de tus clientes

Una de las formas más fáciles de reducir el desperdicio en tu restaurante es prestar atención a la comida que tus clientes no llegan a comer. Mantén un ojo en lo que se devuelve a la cocina. Puede ser que se trate de acompañamientos que tus invitados no esperaban o platos que quedaron sin tocar en tu buffet. Si notas que los mismos elementos vuelven sin consumirse una y otra vez, es hora de tomar medidas. Reduce el tamaño de las porciones, considera opciones para compartir alimentos y/o haz que los acompañamientos sean opcionales. De esta manera, los comensales con buen apetito pueden agregarlos si lo desean, pero aquellos con menos apetito tendrán suficiente sin ellos. Cobrar un pequeño extra por los acompañamientos también es una excelente manera de aumentar tus ingresos por persona mientras reduces el desperdicio.

El desperdicio de alimentos es perjudicial para el medio ambiente y tus beneficios. Y en un momento en el que la demanda de alimentos sostenibles por parte de los consumidores está en aumento, incluso puede ser perjudicial para tu imagen.

Consejo 2: Optimiza tu buffet

El desperdicio de alimentos puede ser de hasta un 50% (como en de algunos buffets). Existen formas de minimizar el desperdicio sin decepcionar a tus clientes:

Reutiliza las sobras en otros platos. Por ejemplo, si quedan huevos cocidos del desayuno, úsalos en una ensalada César para el almuerzo, o haz pan rallado con el pan seco.
Utiliza bandejas más pequeñas pero rellénalas con más frecuencia. De esta manera, habrá la menor cantidad posible de comida sobrante al final del servicio.
Utiliza platos más pequeños: los clientes suelen servirse todo lo que cabe en sus platos, incluso si luego no lo comen. Al usar platos más pequeños, se desperdicia menos comida.
Lleva un registro de las sobras. Si te quedan 5 bollos de grosella roja todos los días, simplemente reduce el suministro.

Consejo 3: Simplifica tu menú

Aunque hasta un 50% de la comida preparada se desperdicia, ¿sabías que hasta un 70% de todo el desperdicio de alimentos ocurre realmente en la cocina?

Es realmente preocupante, pero también es una gran oportunidad para tener un impacto antes de que tu comida llegue al plato.

Una solución simple es simplificar tu menú. Esto reducirá la cantidad de inventario que debes mantener y la posibilidad de tener que desechar ingredientes estropeados. Y si puedes utilizar algunos de los mismos ingredientes en varios platos, ¡podrás ahorrar aún más!

Consejo 4: Usa envases para llevar

Es muy difícil eliminar completamente el desperdicio de alimentos, pero si que lo podemos reducir. En lugar de tirar los sobrantes, ¿por qué no ofrecer a tus clientes la opción de llevarlos a casa? Echa un vistazo a nuestros consejos sobre envases sostenibles.

8 de cada 10 clientes están dispuestos a llevarse un envase para llevar, siempre que el servicio se ofrezca de manera proactiva. Asegúrate simplemente de utilizar envases biodegradables para que el impacto ambiental no sea contraproducente.

“El desperdicio de alimentos es responsable de cuatro veces las emisiones de carbono de todos los viajes aéreos en todo el mundo.”

Consejo 5: Dona los sobrantes a organizaciones benéficas

¿Cocinas en exceso de manera regular y te duele tener que tirarla?, ¡no lo hagas! Hay muchas organizaciones benéficas disponibles que estarán encantadas de aceptar la comida sobrante y asegurarse de que llegue a quienes la necesitan. Esta es una forma maravillosa de reducir el desperdicio de alimentos y ayudar a las personas necesitadas al mismo tiempo. Asegúrate de buscar organizaciones locales que estén dispuestas a recibir las donaciones y sigue las pautas de seguridad alimentaria para garantizar la calidad de la comida. Too Good To Go es una de ellas. Pero una búsqueda rápida en Google te ayudará a ver si hay más en tu área.

Reduce tu gasto y aumenta tus ganancias

El desperdicio de alimentos es un problema mundial y todos tenemos la responsabilidad de combatirlo. Además, hoy en día, muchos consumidores prefieren restaurantes que se preocupan por la sostenibilidad. Así que cuando tomes medidas activas para reducir el desperdicio, ¡no te lo guardes para ti mismo! Compártelo a través de tus canales de redes sociales y tu sitio web.