Oplossingen voor voedselverspilling in restaurants

Leestijd 6 min

Minder voedsel verspillen: feiten en tips

Een ruime keuze aan gerechten op je menu aanbieden, genoeg voorraad bijhouden om ze allemaal op elk moment te kunnen serveren en je buffet tot het einde aan te vullen. Daar hangt een stevig prijskaartje aan vast. Voedselverspilling is niet alleen slecht voor het milieu, ook voor je business. In een tijd waarin het milieubewustzijn groeit en de vraag naar duurzaam voedsel toeneemt, kan het zelfs schadelijk zijn voor je imago. De oorzaken van voedselverspilling zijn echter niet altijd eenvoudig te vinden, net zoals de oplossingen. Daarom geven we je graag een paar tips om voedselverspilling in je restaurant tegen te gaan.

Waarom is voedselverspilling slecht voor de planeet?

Wist je dat onze food waste vier keer meer CO2-uitstoot veroorzaakt dan alle vliegreizen wereldwijd? Voedsel weggooien is een enorme verspilling van alle kostbare landbouw, water, energie en hulpbronnen die nodig zijn voor het verbouwen, verwerken, verpakken, opslaan en verdelen van voedsel. Door de hoeveelheid weggegooid voedsel in de catering- en horeca-industrie te verminderen, kunnen we al een enorme bijdrage leveren aan het welzijn van onszelf en onze planeet.

Waarom is voedselverspilling slecht voor mijn winst?

Wist je dat restaurants die buffetten aanbieden 50% weggooien van het voedsel dat ze bereiden? Dat is niet alleen slecht voor het milieu, al dat weggegooide voedsel vreet ook aan je bedrijfsresultaat. Ervan uitgaande dat 30% van je omzet uit voedselkosten bestaat, kost die 50% aan voedselverspilling je uiteindelijk 15% aan winstmarge. En dan hebben we het alleen nog maar over je inkoopkosten!

Voedselverspilling gaat over meer dan alleen ingrediënten

Als we het over de kosten van weggegooid voedsel hebben, denken de meeste mensen enkel aan de kosten van de ingrediënten. Maar de kosten van voedselverspilling gaan veel verder dan enkel de aankoopkosten. Verspild voedsel betekent ook extra kosten voor:

Afvalinzameling (ongeveer € 0,20 per kg)
Nodeloos koelen/vriezen
Nodeloos opnieuw opwarmen
Verloren arbeid bij het bereiden van het voedsel

Met andere woorden, de werkelijke kosten van voedselverspilling liggen veel hoger dan de voedselkosten alleen.

4 tips om je voedselverspilling te verminderen

Tip 1: Heb oog voor de restjes van je gasten

Een van de makkelijkste manieren om je food waste te verminderen is het reduceren van restjes die je gasten overlaten. Houd goed in de gaten wat er wordt teruggebracht naar de keuken. Misschien zijn het bijgerechten die je gasten niet verwacht hadden, zoals brood, frietjes, extra saus,... Of gerechten die onaangeroerd op je buffet blijven staan. Als je merkt dat dezelfde zaken herhaaldelijk onaangeroerd terugkomen, is het tijd om actie te ondernemen. Verklein de porties, denk na over mogelijkheden om gerechtjes te delen, maak bijgerechten optioneel,... Op die manier kunnen grote eters bijbestellen maar hebben kleine eters voldoende. Een kleine extra aanrekenen voor bijgerechten is ook een prima manier om je opbrengst per persoon op te krikken en tegelijk verspilling tegen te gaan.

Tip 2: Optimaliseer je buffet

In het geval van buffetten kan de voedselverspilling oplopen tot 50%. Je wil immers al je gasten genoeg keuze aanbieden, ook wie laatst komt. Er zijn manieren waarop je de verspilling tot een minimum kan beperken, zonder je gasten teleur te stellen:

Verwerk restjes in andere gerechten. Als er bijvoorbeeld gekookte eieren over zijn van het ontbijt, gebruik ze dan in een caesar salade bij de lunch en je kan zelf croutons maken van het overgebleven brood.
Gebruik kleinere borden: gasten scheppen hun bord vol, ookal eten ze het uiteindelijk niet op. Door kleinere borden te gebruiken gooi je achteraf minder weg.
Gebruik kleinere serveerschalen, maar vul ze vaker bij. Op die manier blijft er aan het eind van het serveren zo weinig mogelijk over.
Hou je restjes bij: als je elke dag 5 krentenkoeken over hebt, verminder dan gewoon het aanbod of haal het product helemaal van het buffet.

Tip 3: Vereenvoudig je menu

50% van bereid voedsel wordt weggegooid. Maar wist je dat maar liefst 70% van alle voedselverspilling in de keuken zelf plaatsvindt? Hoewel dat zorgwekkend is, biedt dit ook een grote kans om iets te doen aan de verspilling nog voor het eten op het bord van je klant ligt. Een eenvoudige oplossing is om je menu te vereenvoudigen. Dat vermindert de hoeveelheid voorraad die je moet aanhouden en de kans dat je bedorven ingrediënten moet weggooien. Als je diezelfde ingrediënten in meerdere gerechten kan gebruiken, bespaar je nog meer!

Tip 4: Gebruik doggy bags

Voedselverspilling beperken is goed. Maar natuurlijk kan je het nooit helemaal voorkomen. Maar waarom de restjes weggooien, als je gasten ze ook kunnen meenemen naar huis? Onderzoek wijst uit dat 8 op de 10 gasten een doggy bag mee naar huis wil nemen, als dit proactief wordt aangeboden. Zorg er alleen voor dat je biologisch afbreekbare verpakking gebruikt. Anders werkt de impact op het milieu averechts.

Tip 5: Doneer restjes aan een goed doel

Merk je dat je regelmatig te veel eten maakt? En vind je het zonde om alles weg te gooien? Doe het dan niet! Er zijn veel liefdadigheidsorganisaties die graag overgebleven voedsel ophalen en ervoor zorgen dat het terechtkomt bij mensen die het kunnen gebruiken, zoals Let's Save Food in Gent. Iedereen kent de voedselbank maar sinds enkele jaren biedt Too Good To Go ook een fantastische oplossing. Deze organisatie geeft haar partners de kans extra omzet te genereren door de verkoop van hun restjes aan een lagere prijs op hun platform. De consument koopt een portie via de app in jouw restaurant en komt het afhalen op het uur dat jij hebt aangegeven. Na een korte zoektocht op Google vind je nog tal van andere mogelijkheden!

Verminder je voedselverspilling en verhoog je winst

Voedselverspilling is wereldwijd een enorm probleem. Iedereen draagt de verantwoordelijkheid dit te bestrijden, voor onze eigen gezondheid en een gezondere planeet. Veel consumenten kiezen tegenwoordig actief voor restaurants die duurzaamheid hoog in het vaandel dragen. Daarom is het economisch gezien ook heel belangrijk hierin stappen te ondernemen. Communiceer dus open over de stappen die je zet en laat het weten aan je publiek via social media en je website.