Bacalo con hummus de guisante

Para el bacalao confitado:

1. Incorporamos el Longlife E-Free Risso® en una olla y lo calentamos hasta los 80º C grados.
2. Añadimos los ajos, las guindillas y los lomos de bacalao con la piel hacia abajo.
3. Cocinamos sin que suba la temperatura de 15 a 20 min. dependiendo del grosor de los lomos.

  Para el hummus de guisantes:

1. Trituramos todos los ingredientes en un procesador de alimentos y reservamos en frío.
2. Servimos en un plato llano una cucharada de hummus a temperatura ambiente o tibio y extendemos en la base del plato.
3. Servimos el lomo de bacalao confitado encima y culminamos con un bouquet de berros y brotes de guisantes aliñados con la Salsa Miel Mostaza Risso®.