Tu restaurante, más sostenible: 5 consejos
Tu restaurante, más sostenible: 5 consejos
La sostenibilidad se ha convertido en la prioridad número 1 en muchos sectores, y la industria de la restauración no es una excepción. Los consumidores están cada vez más preocupados por el cambio climático, la contaminación, la deforestación y otras amenazas para nuestro entorno. Y están dispuestos a hacer su parte para limitar su propia huella ecológica.
Hacer que tu restaurante sea más sostenible no solo es bueno para el planeta. ¡También es bueno para los negocios! Porque menos desperdicio significa menos costes. Y una imagen sostenible significa más ingresos de un público creciente de consumidores ambiental y socialmente conscientes. Así que sigue leyendo y descubre 5 cosas que puedes hacer ahora mismo para hacer tu restaurante más sostenible.
¿Qué hace sostenible a un restaurante?
La sostenibilidad puede significar cosas diferentes para diferentes personas y para diferentes sectores. En general, la sostenibilidad se trata de tomar medidas para proteger, preservar o restaurar el medio ambiente natural. También se trata de proteger a las comunidades y promover la equidad social. Y dado que los restaurantes tienen un gran impacto en ambos aspectos, tienen una oportunidad (y responsabilidad) igualmente grande de marcar la diferencia. De hecho, con solo un poco de innovación y creatividad, seguro encontrarás soluciones que se adapten a las necesidades de tu restaurante y tu clientela.
Tendencia 1: Reduce tus desperdicios de comida
Uno de los mayores problemas que enfrentan los restaurantes en cuanto a sostenibilidad es el desperdicio de alimentos. El Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) estima que el 17% de todos los alimentos en hogares, restaurantes y tiendas termina como desperdicio. A su vez representa hasta el 10% de todas las emisiones de gases de efecto invernadero. Así que si quieres detener el cambio climático, reducir los alimentos no consumidos es un buen punto de partida.
El desperdicio de alimentos también tiene un serio impacto social. Millones de personas pasan hambre todos los días mientras hogares, restaurantes y tiendas tiran alimentos excedentes. Los alimentos que no descartas son alimentos que pueden ser redistribuidos.
Finalmente, desde el punto de vista de la rentabilidad, también tiene sentido comercial disminuir tu desperdicio de alimentos. No solo reduces tus propios costes, sino que también mostrarás a tus clientes que estás haciendo tu parte por el medio ambiente. Lo que les dará aún más razones para seguir regresando a tu negocio.
Por supuesto, reducir el desperdicio es más fácil decirlo que hacerlo. Así que aquí te dejamos algunas estrategias que puedes intentar:
Tendencia 2: Da nuevos usos a productos con poca salida
- Reconsidera cómo haces el inventario: si terminas tirando mucha de tu stock de alimentos frescos, intenta pedir cantidades más pequeñas de ingredientes con intervalos más regulares. Mantén un registro detallado de cuánto pides y cuánto termina desperdiciado.
- Reduce el tamaño de las porciones: en muchos casos, el desperdicio de alimentos es el resultado directo de tamaños de porción grandes. Si tus clientes regularmente tienen problemas para terminar sus platos, ¡sirve menos! Esto también ayudará a reducir el costo de los alimentos de tus platos.
- Encuentra nuevos usos para ingredientes menos frescos: las fresas demasiado maduras quizás no se vean tan bien en un plato. Y los tomates magullados no sabrán tan bien en una ensalada. ¡Pero eso no significa que tengas que tirarlos! Convierte la fruta demasiado madura en mermelada, coulis o postres horneados. Y usa esos vegetales sobrantes en tus sopas, guisos y salsas.
- Dona lo que puedas: gracias a organizaciones como Too Good to Go, los alimentos que de otra manera se desperdiciarían encuentran su camino hacia personas que realmente pueden utilizarlos. Trabajar con ellos te cuesta casi nada de tiempo o esfuerzo. Pero estarás ayudando a personas menos privilegiadas que de otra manera podrían no poder permitirse una comida decente.
- Considera usar productos congelados: el pan y los pasteles congelados son tan buenos como sus alternativas frescas. Pero puedes conservarlos por mucho más tiempo y descongelar solo lo que necesitas, cuando lo necesitas.
Eliminar el desperdicio de alimentos es vital para combatir el cambio climático.
Tendencia 3: Usa más alimentos vegetarianos o veganos en tu menú
Cada vez más consumidores están evitando la carne y los productos lácteos o, al menos, limitando su consumo. Especialmente a medida que crece la conciencia sobre el enorme impacto ambiental de la industria cárnica y láctea, tanto en términos de la cantidad de tierra y agua requerida para su producción, como de los gases de efecto invernadero y los ecosistemas contaminados que resultan de ella. La carne de res es uno de los peores infractores. Así que si quieres disminuir tu huella de carbono como chef o propietario de un restaurante, piensa en ofrecer algunas alternativas a base de plantas. Agregar opciones vegetarianas y veganas a tu menú ampliará tu base de clientes y reducirá el coste de tus alimentos. ¡Y las proteínas a base de plantas como los frijoles, el tofu y otros sustitutos de la carne también te costarán menos!
En Vandemoortele, ya ofrecemos muchos productos a base de plantas, vegetarianos y veganos. La mayoría de nuestras margarinas son a base de plantas y contienen menos grasa saturada que la mantequilla. Y actualmente estamos investigando alternativas a base de plantas para la mantequilla, los huevos y la leche para nuestros productos de panadería.
Pero incluso si no reemplazas por completo los productos cárnicos y lácteos que usas, aún puedes tener un impacto considerando de dónde provienen. Las carnes de origen local y producidas orgánicamente no tendrán un menor impacto ambiental y potenciarán el sabor de tus platos y con ello, ¡tu negocio!
Las opciones de menú basadas en plantas ampliarán tu base de clientes así como tus márgenes de beneficio.
Tendencia 4: Utilizar ingredientes orgánicos, locales y sostenibles
Uno de los activos más valiosos de tu restaurante es, sin duda, tus ingredientes. Es dificil hacer platos de buena calidad sin ingredientes de buena calidad. Y el origen de estos marca una gran diferencia. Cuando se producen localmente, de manera sostenible y de forma orgánica, tus ingredientes no solo sabrán mejor y durarán más, sino que también es más probable que tengan un impacto positivo en nuestro medio ambiente.
- Busca proveedores locales que trabajen con ingredientes locales
- Utiliza ingredientes de temporada en tus platos
- Trabaja con tantos ingredientes naturales y poco procesados como sea posible
Tendencia 5: Monitorear y reducir tu consumo de energía
La energía que utilizamos (y la que no utilizamos) tiene un impacto masivo en nuestro medio ambiente. Y especialmente en esta época de precios de la energía por las nubes, también tiene un impacto masivo en tus costos operativos. Por lo tanto, tiene sentido hacer todo lo posible para reducir tu factura mensual de energía.
Para empezar, evalúa cuánta energía utilizas realmente y cuánta se desperdicia. Una auditoría energética te ayudará a llenar los vacíos y descubrir hacia dónde se van tus gastos de energía cada mes, trimestre y año. Lo que también te ayudará a predecir las fluctuaciones estacionales y evaluar el éxito de cualquier medida que tomes para reducir tu consumo.
Monitorear tu consumo te ayudará a medir el impacto de tus medidas de ahorro de energía.
Otras acciones que puedes hacer para minimizar las facturas de servicios públicos de tu restaurante:
- Instalar temporizadores y sensores de movimiento en tus luces y usar luces LED donde sea posible
- Invertir en inodoros y lavamanos de bajo flujo
- Limpiar regularmente las bobinas del condensador de tus neveras y congeladores
- Invertir en electrodomésticos de bajo consumo
- Apagar completamente aparatos como procesadores de alimentos, cafeteras, microondas, etc. cuando termine el turno
- Explicar y compartir la importancia de las prácticas de ahorro de energía a tu equipo y capacitarlos sobre cómo hacer el cambio
- Considerar alternativas energéticas más ecológicas como la solar.
"Si quieres detener el cambio climático y la contaminación, reducir el desperdicio de alimentos es un buen punto de partida."
No seas humilde acerca de los esfuerzos de sostenibilidad de tu restaurante
Al hacer tu restaurante más sostenible, no solo estás ayudando al planeta. También estás mostrando a tus clientes que te importa. ¡Así que no seas tímido al decírselo! Comparte actualizaciones y estadísticas sobre tu progreso y nuevas iniciativas. Y usa las redes sociales y otros canales digitales para explicar cómo estás haciendo tu parte por un futuro más sostenible. Porque ¡no hay tiempo que ‘desperdiciar’!
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