5 duurzaamheidstrends voor restaurants die je vandaag al kan gebruiken
Duurzaamheid is in alle sectoren een prioriteit geworden. Consumenten maken zich steeds meer zorgen over klimaatverandering, vervuiling, ontbossing en andere milieuproblemen. Sla een duurzame weg in en help je klanten om hun milieuvoetafdruk te beperken. Dat is meteen ook goed voor je business! Want minder afval betekent minder kosten. En een duurzaam imago betekent meer inkomsten van een groeiend publiek van milieu- en sociaal bewuste consumenten. Lees daarom verder en ontdek 5 manieren waarmee je nu meteen je restaurant duurzamer kan maken.
Wat maakt een restaurant duurzaam?
Duurzaamheid kan voor verschillende mensen en sectoren verschillende dingen betekenen. In het algemeen komt duurzaamheid neer op maatregelen om het milieu te beschermen, te behouden of te herstellen. Het gaat ook om het beschermen van gemeenschappen en het bevorderen van sociale gelijkheid. Op beide vlakken hebben restaurants een grote invloed en kunnen ze het verschil maken.
Trend 1: Verminder je voedselafval
Een van de grootste duurzaamheidsproblemen voor restaurants is voedselverspilling. Het United Nations Environment Program (UNEP) schat dat 17% van al het voedsel bij gezinnen, restaurants en winkels als afval eindigt. Wat op zijn beurt verantwoordelijk is voor 10% van alle uitstoot van broeikasgassen! Als je de klimaatverandering een halt wil toeroepen, is het verminderen van verspild voedsel dus een goede plek om te beginnen.
Voedselverspilling heeft ook een ernstige sociale impact. Miljoenen mensen lijden elke dag honger terwijl huishoudens, restaurants en winkels overtollig voedsel weggooien. Door de voedselverspilling van je restaurant te verminderen, houd je letterlijk meer over voor alle anderen. Voedsel dat niet in je vuilnisbak belandt, is voedsel dat opnieuw kan worden verdeeld.
Ook vanuit het oogpunt van winstgevendheid is het gewoon zakelijk verstandig om je voedselverspilling te verminderen. Je verlaagt niet alleen je eigen kosten, maar je laat je sociaal bewuste klanten ook zien dat je je steentje bijdraagt aan het milieu. Zo geef je ze extra redenen om terug naar je restaurant te blijven komen.
Afval beperken is natuurlijk makkelijker gezegd dan gedaan. Daarom stellen we je hieronder enkele strategieën voor die je kan uitproberen:
-
Meet je afval: begin met het categoriseren en wegen van je voedselafval. Dit geeft je direct inzicht waar precies in het proces het meeste afval ontstaat. In je voorraad? Tijdens de bereiding? Of in voedsel dat door klanten wordt teruggestuurd?
-
Heroverweeg de manier waarop je inventariseert: als je uiteindelijk veel van je voorraad verse levensmiddelen weggooit, probeer dan met grotere regelmaat kleinere hoeveelheden ingrediënten te bestellen. Houd goed bij hoeveel je bestelt en hoeveel er uiteindelijk niet gebruikt wordt.
-
Verminder de porties: is je voedselverspilling eerder het gevolg van te grote porties? Als je klanten regelmatig moeite hebben om hun bord leeg te eten, serveer dan minder! Het zal ook helpen om de voedselkosten van je gerechten te verlagen. Bied gratis navullingen of tweede porties aan wie meer wil.
- Zoek andere toepassingen voor minder verse ingrediënten: Overrijpe aardbeien zien er misschien niet zo geweldig uit op een bord. En gekneusde tomaten smaken niet zo goed in een salade. Maar dat betekent niet dat je ze moet weggooien! Maak van overrijp fruit jam, coulis of gebakken desserts. En gooi die overgebleven groenten in je soepen, stoofpotten en sauzen. Doe inspiratie op bij onze recepten.
- Doneer wat je kan: Ga op zoek naar een voedselbank in de buurt of een andere organisatie die voedselverspilling tegen gaat en je restjes met plezier komt oppikken. Dankzij organisaties als Too good to go komt voedsel dat anders verspild zou worden terecht bij mensen die het echt kunnen gebruiken. Met hen samenwerken kost je bijna geen tijd of moeite en je haalt er extra omzetten uit.
- Overweeg het gebruik van diepvriesproducten: ingevroren brood en gebak zijn net zo goed als hun verse alternatieven. Je kan ze langer bewaren en alleen ontdooien wat je nodig hebt en wanneer dat nodig is.
Voedselverspilling elimineren is van vitaal belang om klimaatverandering tegen te gaan.
Trend 2: Gebruik duurzame verpakkingen
Wil je de vervuiling verminderen? Stop met het gebruiken van plastic voor eenmalig gebruik! De pandemie veroorzaakte een boom in de takeawaybusiness. Maar helaas zorgde het ook voor een piek in wegwerpproducten zoals rietjes, roerstaafjes, bestek, koffiebekers, deksels en bakjes. In totaal wordt ongeveer 40% van het plastic dat we produceren maar één keer gebruikt. En dat belast ons milieu op een manier die eenvoudigweg niet houdbaar is. En binnenkort is het illegaal! Er is al een verbod op plastic rietjes. En er zijn strengere wetten op komst. Dus nu is het tijd om de omslag te maken. Gebruik in plaats rietjes van roestvrij staal, karton of bamboe. Moedig je klanten aan hun eigen bakjes mee te brengen. En ruil plastic bakjes en bestek in voor onze duurzame alternatieve verpakkingsoplossingen.
Alternatieven voor eenmalige verpakkingen verminderen je voetafdruk aanzienlijk.
Trend 3: Gebruik plantaardig voedsel in je menu
Steeds meer consumenten laten vlees en zuivel links liggen of beperken er in ieder geval hun consumptie van. Vooral nu het besef groeit van de enorme milieu-impact van de vlees- en zuivelindustrie. Zowel wat betreft de hoeveelheid land en water die nodig is om het te produceren. En de broeikasgassen en vervuilde ecosystemen die er het gevolg van zijn. Rundvlees is een van de grootste boosdoeners. Dus als je als kok of eigenaar van een restaurant je CO2-voetafdruk wil verminderen, bied dan plantaardige alternatieven aan. Het toevoegen van vegetarische en veganistische opties aan je menu zal je klantenkring verbreden en je voedselkosten verlagen. En plantaardige eiwitten zoals bonen, tofu en andere vleesvervangers zullen je ook minder kosten!
Bij Vandemoortele bieden we al veel plantaardige, vegetarische en veganistische producten aan. De meeste van onze margarines zijn plantaardig en bevatten minder verzadigd vet dan boter. Maar zelfs als je het vlees en de zuivelproducten die je gebruikt niet volledig vervangt, kan je toch een verschil maken door na te denken over de herkomst en de productiemethodes.
Plantaardige menu-opties vergroten zowel je klantenbestand als je winstmarges.
Trend 4: Kies voor biologische, lokale en duurzame ingrediënten
Enkel van de meest waardevolle troeven van je restaurant zijn ongetwijfeld je ingrediënten! Je kan geen goede gerechten maken zonder ingrediënten van goede kwaliteit. En waar je ze inkoopt maakt een enorm verschil. Duurzame ingrediënten geven een betere smaak en hebben een positief effect op ons milieu.
-
Zoek lokale leveranciers die werken met lokale ingrediënten.
-
Gebruik seizoensgebonden ingrediënten in je gerechten
-
Werk met zoveel mogelijk natuurlijke en weinig bewerkte ingrediënten
Trend 5: Controleer en verminder je energieverbruik
De energie die we (niet) gebruiken heeft een enorme invloed op ons milieu. En vooral in deze tijd van torenhoge energieprijzen heeft het ook een enorme invloed op je bedrijfskosten! Het is dus zinvol om er alles aan te doen om je maandelijkse energierekening te verlagen.
Ga eerst na hoeveel energie je eigenlijk gebruikt en hoeveel er verloren gaat. Een energie-audit zal je helpen de ontbrekende informatie in te vullen en uit te zoeken waar je energiekosten elke maand, elk kwartaal en elk jaar naartoe gaan. Dat zal je ook helpen seizoensgebonden schommelingen in te schatten en het succes te evalueren van alle maatregelen die je neemt om je verbruik te verminderen.
Hier volgen een paar zaken die je kan doen om de energierekening van je restaurant te beperken:
- Installeer timers en bewegingssensoren op je verlichting en gebruik waar mogelijk ledverlichting.
- Investeer in toiletten en gootstenen met een laag waterverbruik
- Maak de condensatiespoelen van je koelkast regelmatig schoon
- Investeer in energiezuinige toestellen zoals koelkasten, diepvriezers enz.
- Schakel toestellen als keukenmachines, koffiezetapparaten, microgolfovens enz. volledig uit als de dienst erop zit.
- Leg het belang van energiebesparende werkmethodes uit aan je medewerkers en train ze in het maken van de switch.
- Overweeg groenere alternatieven zoals zonne-energie.
Door je verbruik bij te houden kan je het effect van je energiebesparende maatregelen meten.
Wees niet bescheiden over de duurzaamheidsinspanningen van je restaurant
Door je restaurant duurzamer te maken, help je niet alleen de planeet. Je laat je klanten ook zien dat je erom geeft. Wees dus niet te bescheiden en pak ermee uit! Deel updates en statistieken over je vooruitgang en nieuwe inititiatieven. Gebruik je sociale media en andere digitale kanalen om uit te leggen hoe jij je steentje bijdraagt aan een duurzamere toekomst. Want er is geen tijd meer te 'verspillen'!
Deel deze link via
Of kopieer de link