Adopter une démarche écoresponsable: comment faire?
Comment rendre votre restaurant plus engagé dans l'écoresponsabilité en 5 conseils
L'engagement écoresponsable est devenu une priorité dans tous les secteurs d'activité. Les consommateurs sont de plus en plus préoccupés par le changement climatique, la pollution, la déforestation et les autres menaces qui pèsent sur notre environnement. Prenez la voie de la durabilité et aidez les à limiter leur propre empreinte écologique. Ce sera également bénéfique pour votre chiffre d'affaires ! Moins de gaspillage signifie moins de coûts, également. De plus, une image plus durable est synonyme de revenus additionnels auprès d'un public croissant de consommateurs conscients de l'environnement et des enjeux sociétaux. Poursuivez votre lecture pour découvrir cinq choses à savoir et à faire dès maintenant pour rendre votre restaurant plus durable!
Qu’est-ce qui rend un restaurant durable?
La durabilité peut avoir des significations différentes selon les personnes et les secteurs. En général, la durabilité consiste à prendre des mesures pour protéger, préserver ou restaurer l'environnement naturel. Elle implique également de protéger les communautés et de promouvoir l'équité sociale. Les restaurants ont un impact important concernant ces deux points et ont également la possibilité de faire la différence.
Astuce 1: Réduisez vos déchets alimentaires
L'un des principaux problèmes auxquels les restaurants sont confrontés en matière de durabilité est le gaspillage alimentaire. Le Programme des Nations unies pour l'environnement (UNEP) estime que 17% de toute la nourriture consommée dans les foyers, les restaurants et les magasins finit à la poubelle. Ce qui, à son tour, représente jusqu'à 10% de toutes les émissions de gaz à effet de serre! Donc, si vous voulez lutter contre le changement climatique, la réduction de la nourriture non consommée est un bon point de départ.
Le gaspillage alimentaire a également un impact social important. Des millions de personnes souffrent de la faim chaque jour alors que les ménages, les restaurants et les magasins jettent leur surplus de nourriture. En réduisant le gaspillage d'aliments de votre restaurant, vous en laisserez plus pour ceux qui ont on besoin. Car la nourriture qui ne se retrouve pas dans votre poubelle peut être redistribuée.
Mais réduire vos déchets alimentaires est aussi bénéfique sur le plan de la rentabilité. Car non seulement vous réduisez vos coûts, mais vous montrez aussi à vos clients soucieux de l'environnement que vous apportez votre contribution. Ce qui leur donnera un motif supplémentaire de revenir chez vous.
Évidemment, réduire les déchets est plus facile à dire qu'à faire. Voici donc quelques stratégies que vous pouvez tenter de mettre en oeuvre:
- Quantifiez vos déchets: commencez par classer et peser vos déchets alimentaires. Cela vous donnera un aperçu immédiat de l'endroit de la chaîne où la plupart des déchets sont produits. Est-ce dans votre stock? Ou pendant la préparation? Ou dans les aliments retournés par les clients?
- Repensez votre méthode d'inventaire: si vous finissez par jeter une grande partie de votre stock d'aliments frais, essayez de commander de plus petites quantités d'ingrédients à intervalles plus réguliers. Tenez un registre précis des quantités commandées et de celles qui sont gaspillées.
- Diminuez la taille de vos portions: votre gaspillage alimentaire est-il davantage dû à la taille des portions? Si vos clients ont régulièrement du mal à finir leur assiette, garnissez-les moins! Cela vous permettra également de réduire le coût alimentaire de vos plats. Proposez des repasses gratuites ou des secondes portions aux plus gourmands.
- Trouvez des utilisations alternatives pour les ingrédients moins frais: D'accord, les fraises trop mûres sont peu ragoûtantes. Et les tomates abîmées seront moins appétissantes dans une salade. Mais cela ne veut pas dire que vous devez les jeter! Transformez les fruits trop mûrs en confitures, coulis ou desserts au four. Et ajoutez ces restes de légumes à vos soupes, ragoûts et sauces. Trouvez l'inspiration dans nos recettes.
- Donnez ce que vous pouvez: grâce à des organisations telles que Too good to go, des aliments qui seraient autrement gaspillés profitent à des personnes qui peuvent réellement les utiliser. Travailler avec eux ne vous coûtera pratiquement rien en temps ni en efforts.
- Pensez à utiliser des produits surgelés: le pain et les pâtisseries surgelés sont tout aussi bons que leurs équivalents frais. Mais vous pouvez les conserver plus longtemps et ne décongeler que ce dont vous avez besoin, lorsque c'est nécessaire.
Information importante : l'élimination des déchets alimentaires est essentielle pour lutter contre le changement climatique.
Astuce 2: Utilisez des emballages durables
Vous voulez réduire la pollution? Alors arrêtez de distribuer des plastiques à usage unique! La pandémie a provoqué un boom dans le secteur des plats à emporter. Mais malheureusement, elle a aussi provoqué un pic de produits à usage unique comme les pailles, les agitateurs de boissons, les couverts, les tasses à café, les couvercles et les récipients. Globalement, environ 40% des plastiques que nous produisons ne sont utilisés qu'une seule fois. Et cela fait peser sur notre environnement une charge qui n'est tout simplement pas viable. En plus, ce sera bientôt illégal! L'interdiction des pailles en plastique est déjà en vigueur. Et des lois plus strictes sont en cours d'élaboration. C'est donc le moment de changer. Utilisez plutôt des pailles en acier inoxydable ou en bambou. Encouragez vos clients à apporter leurs propres récipients. Et remplacez les récipients et les couverts en plastique par nos solutions d'emballage alternatives durables.
Informations importante: les alternatives végétales attireront une nouvelle clientèle et seront bénéfiques pour votre rentabilité!
Astuce 3: Utilisez des solutions végétales à votre menu
De plus en plus de consommateurs évitent la viande et les produits laitiers, ou du moins en limitent la consommation : ils sont devenus de vrais flexitariens. D'autant plus qu'ils prennent conscience de l'impact environnemental colossal de l'industrie de la viande et des produits laitiers, tant en termes de superficie de terres que d'eau nécessaires à leur production - sans considérer les gaz à effet de serre et les écosystèmes pollués qui en résultent. Le bœuf est l'un des pires sur ce sujet. Donc, si vous voulez réduire votre empreinte carbone en tant que chef ou propriétaire de restaurant, proposez des alternatives d’origine végétale. En ajoutant des options végétariennes et véganes à votre carte, vous élargirez votre clientèle et réduirez vos coûts alimentaires, puis les protéines végétales comme les haricots, le tofu et autres substituts de viande, comme les légumineuses, vous coûteront également moins cher!
Informations importante: les alternatives végétales attireront une nouvelle clientèle et seront bénéfiques pour votre rentabilité!
Astuce 4: Optez pour des ingrédients de saison, locaux et bio
L'un des atouts les plus précieux de votre plats est sans aucun doute vos ingrédients! Impossible de préparer des recettes gourmandes et qualitatives, sans des ingrédients - fruits, légumes,... - de qualité.
L'endroit où vous vous approvisionnez fait une véritable différence, et les ingrédients durables ont un impact positif sur notre environnement.
- Plébiscitez des fournisseurs locaux qui travaillent avec des produits régionaux
- Utilisez des ingrédients de saison dans vos préparations et changez votre carte en fonction
- Utilisez des ingrédients naturels et peu transformés, dans la mesure du possible
Astuce 5 : Contrôlez et diminuez votre consommation d'énergie
L'énergie que nous consommons (et celle que nous ne consommons pas) a un impact considérable sur notre environnement. Et aujourd'hui, avec les prix de l'énergie croissants, elle a également un impact considérable sur vos frais de fonctionnement! Il est donc logique de faire en sorte de réduire votre facture énergétique!
Tout d'abord, évaluez la quantité d'énergie que vous utilisez réellement et celle qui est gaspillée. Un audit énergétique vous aidera à constater ces points et à déterminer où vont vos dépenses énergétiques selon les mois, les saisons ... Il vous aidera également à prévoir les fluctuations saisonnières et à évaluer le succès des actions mises en oeuvre, pour réduire votre consommation. Prêts à vous lancer?
Voici quelques mesures à envisager pour réduire les factures d'énergie en tant que professionnel de la restauration :
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Installez des minuteries et des détecteurs de mouvement sur vos lampes et adoptées les lampes LED, lorsque c'est possible
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Investissez dans des toilettes et des éviers à faible débit (quid des toilettes sèches?)
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Nettoyez régulièrement les serpentins du condenseur de votre réfrigérateur
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Investissez dans des appareils à faible consommation d'énergie: réfrigérateurs, congélateurs, etc. de classe A et B, par exemple
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Éteignez complètement les appareils comme les robots de cuisine, les machines à café, les micro-ondes, etc. à la fin de vos missions
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Sensibilisez votre personnel à vos mesures d'économie d'énergie, formez-la à la mise en oeuvre de celles-ci, et récompensez vos employés qui s'engagent dans cette démarche
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Envisagez des solutions plus écologiques comme l'énergie solaire.
Information importante: monitorer votre consommation d'énergie vous aidera à mettre en place des actions appropriées en vue de réduire votre facture énergétique!
Mettez en lumière vos efforts effectués pour une démarche plus écoresponsable
En rendant votre restaurant plus durable, vous ne faites pas qu'agir pour la planète, vous démontrez également à vos clients votre engagement pluriel. Alors n'hésitez pas à les en informer : partagez vos chiffres, des statistiques sur vos progrès et vos nouvelles initiatives. en utilisant les réseaux sociaux et les autres canaux digitaux. Parce que le temps est une denrée qu’on ne peut plus se permettre de ''gaspiller''!
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