Adopter une démarche écoresponsable : comment faire ?

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Comment rendre votre restaurant plus engagé dans l'écoresponsabilité en 5 conseils

L'engagement écoresponsable est devenu une priorité dans tous les secteurs d'activité. Les consommateurs sont de plus en plus préoccupés par le changement climatique, la pollution, la déforestation et les autres menaces qui pèsent sur notre environnement. Prenez la voie de la durabilité et aidez les à limiter leur propre empreinte écologique. Ce sera également bénéfique pour votre chiffre d'affaires ! Moins de gaspillage signifie moins de coûts, également. De plus, une image plus durable est synonyme de revenus additionnels auprès d'un public croissant de consommateurs conscients de l'environnement et des enjeux sociétaux. Poursuivez votre lecture pour découvrir cinq choses à savoir et à faire dès maintenant pour rendre votre restaurant plus durable !

Que signifie un "restaurant durable"?

La durabilité a des significations plurielles et dépendantes des personnes et des secteurs. En général, la durabilité consiste à prendre des mesures pour protéger, préserver ou restaurer l'environnement naturel mais aussi d'assurer le protection des communautés et la promotion de l'équité sociale. Les restaurants ont un impact important concernant ces deux points et ont également la possibilité de faire la différence, au sein de la société.

Astuce 1: Réduisez le gaspillage alimentaire

L'un des principaux problèmes auxquels les restaurants sont confrontés en matière de durabilité est le gaspillage alimentaire, les déchets sont un véritable fléau. Le Programme des Nations unies pour l'environnement (UNEP) estime que 17% de toute la nourriture consommée dans les foyers, les restaurants et les magasins finit à la poubelle. Ce qui, à son tour, représente jusqu'à 10% de toutes les émissions de gaz à effet de serre ! Donc, si vous voulez lutter contre le changement climatique, la réduction de la nourriture non consommée est un bon point de départ.

Le gaspillage alimentaire a également un impact social important. Des millions de personnes souffrent de la faim chaque jour alors que les ménages, les restaurants et les magasins jettent leur surplus de nourriture. En réduisant le gaspillage d'aliments de votre restaurant, vous en laisserez plus pour ceux qui en ont besoin - la nourriture qui ne se retrouve pas dans votre poubelle peut être redistribuée à ces personnes.

Sachez que réduire vos déchets alimentaires est aussi bénéfique sur votre rentabilité. Car non seulement vous réduisez vos coûts, mais vous montrez aussi à vos clients soucieux de l'environnement que vous apportez votre contribution. Ce qui leur donnera un motif supplémentaire de revenir se restaurer dans votre établissement.

Évidemment, réduire ses déchets est plus facile à dire qu'à faire, mais voici quelques pistes à réfléchir :

Quantifiez vos déchets : commencez par classer et peser vos déchets alimentaires, afin de vous donner un bel aperçu de la quantité et du lieu précis où la plupart des déchets sont produits. Est-ce dans votre stock (mauvaise gestion en amont) ? Ou pendant la préparation (quantité non adaptée) ? Ou dans les plats non terminés et retournés par vos clients (plat trop copieux) ?
Travaillez sur votre méthode d'inventaire : si vous finissez par jeter une grande partie de votre stock d'aliments frais, essayez de commander en plus petites quantités, et à intervalles plus réguliers. Tenez un document (type registre papier ou numérique), avec une grande précision des quantités commandées et gaspillées.
Diminuez les portions : votre gaspillage alimentaire est-il davantage dû à la taille des plats servis ? Si vos clients ont régulièrement du mal à finir leur assiette, retravaillez sur vos portions ! Cela vous permettra également de réduire le coût de vos plats, et à la rigueur, offrez des secondes portions aux plus gourmands...

Trouvez des alternatives : Il est vrai que des fraises trop mûres et des tomates abîmées seront moins appétissantes, mais cela ne veut pas dire que vous devez les jeter ! Transformez les fruits trop mûrs en confitures, coulis ou desserts au four, et ajoutez les restes des légumes à vos soupes, ragoûts et sauces. Trouvez l'inspiration dans nos recettes. De véritables recettes antigaspi pour optimiser vos fruits et légumes, et y trouver des alternatives dès plus gourmandes.
Faites des dons : Des organisations sont à votre disposition pour vous accompagner dans cette démarche de donner des aliments qui seraient autrement gaspillés et en faire profiter des personnes dans le besoin.
Pensez à utiliser des produits surgelés : Le pain et les pâtisseries surgelés sont tout aussi bons que leurs équivalents frais, mais vous pouvez les conserver plus longtemps et ne décongeler que ce dont vous avez besoin, lorsque c'est nécessaire. Ainsi, vous évitez du pains trop durs dans le temps ou des viennoiseries que vous ne souhaitez plus consommer.

Information importante : l'élimination des déchets alimentaires est essentielle pour lutter contre le changement climatique.

Astuce 3 : Utilisez des solutions végétales à votre menu

De plus en plus de consommateurs évitent la viande et les produits laitiers, ou du moins en limitent la consommation : ils sont devenus de vrais flexitariens. D'autant plus qu'ils prennent conscience de l'impact environnemental colossal de l'industrie de la viande et des produits laitiers, tant en termes de superficie de terres que d'eau nécessaires à leur production - sans considérer les gaz à effet de serre et les écosystèmes pollués qui en résultent. Le bœuf est l'un des pires sur ce sujet. Donc, si vous voulez réduire votre empreinte carbone en tant que chef ou propriétaire de restaurant, proposez des alternatives d’origine végétale. En ajoutant des options végétariennes et véganes à votre carte, vous élargirez votre clientèle et réduirez vos coûts alimentaires, puis les protéines végétales comme les haricots, le tofu et autres substituts de viande, comme les légumineuses, vous coûteront également moins cher !

Informations importante : les alternatives végétales attireront une nouvelle clientèle et seront bénéfiques pour votre rentabilité !

Astuce 4 : Optez pour des ingrédients de saison, locaux et bio

L'un des atouts les plus précieux de votre plats est sans aucun doute vos ingrédients ! Impossible de préparer des recettes gourmandes et qualitatives, sans des ingrédients - fruits, légumes, ... - de qualité.

L'endroit où vous vous approvisionnez fait une véritable différence, et les ingrédients durables ont un impact positif sur notre environnement.

Plébiscitez des fournisseurs locaux qui travaillent avec des produits régionaux
Utilisez des ingrédients de saison dans vos préparations et changez votre carte en fonction
Utilisez des ingrédients naturels et peu transformés, dans la mesure du possible

Astuce 5 : Contrôlez et diminuez votre consommation d'énergie

L'énergie que nous consommons (et celle que nous ne consommons pas) a un impact considérable sur notre environnement. Et aujourd'hui, avec les prix de l'énergie croissants, elle a également un impact considérable sur vos frais de fonctionnement ! Il est donc logique de faire en sorte de réduire votre facture énergétique !

Tout d'abord, évaluez la quantité d'énergie que vous utilisez réellement et celle qui est gaspillée. Un audit énergétique vous aidera à constater ces points et à déterminer où vont vos dépenses énergétiques selon les mois, les saisons ... Il vous aidera également à prévoir les fluctuations saisonnières et à évaluer le succès des actions mises en oeuvre, pour réduire votre consommation. Prêts à vous lancer ?

Information importante : monitorer votre consommation d'énergie vous aidera à mettre en place des actions appropriées en vue de réduire votre facture énergétique !

Voici quelques mesures à envisager pour réduire les factures d'énergie en tant que professionnel de la restauration :

Installez des minuteries et des détecteurs de mouvement sur vos lampes et adoptées les lampes LED, lorsque c'est possible
Investissez dans des toilettes et des éviers à faible débit (quid des toilettes sèches ?)
Nettoyez régulièrement les serpentins du condenseur de votre réfrigérateur
Investissez dans des appareils à faible consommation d'énergie : réfrigérateurs, congélateurs, etc. de classe A et B, par exemple
Éteignez complètement les appareils comme les robots de cuisine, les machines à café, les micro-ondes, etc. à la fin de vos missions
Sensibilisez votre personnel à vos mesures d'économie d'énergie, formez-la à la mise en oeuvre de celles-ci, et récompensez vos employés qui s'engagent dans cette démarche
Envisagez des solutions plus écologiques comme l'énergie solaire.

Mettez en lumière vos efforts effectués pour une démarche plus écoresponsable

En rendant votre restaurant plus durable, vous ne faites pas qu'agir pour la planète, vous démontrez également à vos clients votre engagement pluriel. Alors n'hésitez pas à les en informer : partagez vos chiffres, des statistiques sur vos progrès et vos nouvelles initiatives. en utilisant les réseaux sociaux et les autres canaux digitaux. Parce que le temps est une denrée qu’on ne peut plus se permettre de ''gaspiller''!