Bavarois passion des îles
Ingrédients
Nombre de portions
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Rouleau de concombre mariné
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Zeste de citron vert
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Écorce de fruit de la passion avec mousse au chocolat blanc et fruit de la passion
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Miroir du fruit de la passion
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Gelée de fruits de la passion
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Brunoise d'ananas
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Fromage plat
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Astina Cress
Préparation
- Couper le bavarois aux fruits de la passion en 12 triangles et laisser décongeler.
- Dresser sur une assiette et terminer par un rouleau de concombre mariné, un citron vert zesté, une écorce de fruit de la passion avec une mousse au chocolat blanc au fruit de la passion, un miroir de fruit de la passion, une gelée de fruit de la passion, une brunoise d'ananas tempérée avec de la menthe sucrée et du piment, du fromage plat et du cresson d'atsina.
Donnez forme à vos idées pâtissières
Votre propre signature commence par la forme. À vous de la prendre en main - littéralement. Selon la façon dont vous découpez les longueurs de Patisserie du Chef®, la même pâtisserie aura un aspect différent à chaque fois. Et en variant vous continuez à surprendre vos clients.
Vous recherchez la meilleure forme sans perte ? Pensez aux lignes droites, aux diagonales, aux triangles et aux quadrilatères. Expérimentez avec différentes tailles pour un dessert individuel ou une combinaison de différentes pâtisseries.
“ Rien qu’en découpant les longueurs différemment, vous servez à chaque fois une création originale"