Duo de chocolat

60 min
Stimulant

Ingrédients

Nombre de portions
  • grammes Gold Cup® Chanty Deco
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    Gold Cup® Chanty Deco
  • grammes ST-ALLERY® Revolution Block for Crème and Dough
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    ST-ALLERY® Revolution Block for Crème and Dough
  • grammes Sucre en poudre
  • grammes Poudre d'amandes
  • grammes Œufs
  • grammes Farine
  • grammes Poudre de cacao
  • grammes Amidon de maïs
  • grammes Chocolat
  • grammes Grué de cacao
  • grammes Jaune d'œuf
  • grammes Gélatine
  • grammes Chocolat
  • grammes Fleur de sel
  • grammes Gélatine
  • grammes Lait
  • grammes Chocolat
  • grammes glucose

Préparation

Step 1

Sablé au cacao

  1. Mélangez tous les ingrédients secs  (113 g de sucre impalpable, 40 g de poudre d'amande, 70 g d'oeuf, 310 g de farine, 20 g de poudre de cacao en 27 g d'amidon de maïs) et 163 g de St-Allery® Revolution jusqu’à obtention d’une masse sableuse.

  2. Ajoutez les œufs et mélangez jusqu’à obtention d’une masse homogène.

  3. Déroulez la pâte jusqu’à 2,5 mm et découpez les anneaux.

  4. Faites cuire à 170°C pendant 14 minutes.

Step 2

Croûte aux éclats de cacao

  1. Faites fondre le chocolat noir et mélangez-le avec les éclats de cacao.

  2. Enduisez une fine couche sur le fond de la tartelette.

Step 3

Cremeux aux chocolat noir

  1.  Préparez une anglaise avec 600 g de Gold Cup® Chanty Deco et 75 g des jaunes d’œuf.
  2. Versez ce mélange sur le 450 g de chocolat, 75 g de la masse de gélatine et 2 g de sel marin.
  3. Mixez aux mixeur plongeur et versez le crémeux dans le fond de la tartelette jusqu’au bord.
Step 4

Mousse au chocolat au lait

  1. Chauffez le premier Gold Cup Chanty Deco et versez-le sur la masse de chocolat et de gélatine.

  2. Fouettez le deuxième 170 g de Gold Cup Chanty deco et ajoutez-le en 2 fois à la ganache de chocolat.

  3. Versez la mousse dans les moules en silicone et mettez au congélateur.  

Step 5

Dark chocolate glaze

  1.  Chauffez 200 g de Cup Chanty Deco avec 30 g de glucose et versez-le sur 200 g de chocolat.

  2. Une fois que le tout est bien mélangé, ajoutez 50 g de St-Allery revolution.

  3. Laissez refroidir complètement.

  4. Faites fondre la ganache et versez-la sur la mousse au chocolat congelée

  5. Posez la mousse au chocolat nappée sur la tartelette et finissez-la avec une décoration chocolatée.

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