Duo chocolade taartje
Ingrediënten
Aantal porties
-
gram Gold Cup® Chanty DecoMeer over dit product
-
gram ST-ALLERY® Revolution Block for Crème and DoughMeer over dit product
-
gram Bloemsuiker
-
gram Amandelpoeder
-
gram Eieren
-
gram Bloem
-
gram Cacaopoeder
-
gram Maizena
-
gram Chocolade
-
gram Cacaonibs
-
gram Eigeel
-
gram Gelatine
-
gram Chocolade
-
gram Fleur de sel
-
gram Gelatine
-
gram Melk
-
gram Chocolade
-
gram glucose
Werkwijze
Step 1
Cocoa shortcrust
- Meng alle droge ingrediënten (113 g bloemsuiker, 40 g amandelpoeder, 70 g ei, 310 g bloem, 20 g cacaopoeder en 27 g maïzena) en 163 g St-Allery Revolution samen tot je een zanderige massa verkrijgt.
- Voeg dan de eieren toe en meng tot een homogene massa.
- Rol het deeg uit tot 2,5 mm en fonceer de ringen.
- Bak af op 170°C gedurende 14 minuten.
Step 2
Cocoa nibs crust
- Smelt de donkere chocolade en meng deze met de cocoa nibs.
- Smeer een dun laagje op de tartelette bodem.
Step 3
Cremeux van donkere chocolade
- Maak een crème anglaise met 600 g Gold Cup Chanty deco en 75 g eidooiers.
- Giet dit vervolgens op de 450 g donkere chocolade (Cacao Barry Madirofolo), 75 g gelatine massa en 2 g fleur de sel.
- Mix met een staafmixer en giet de cremeux op de tartelette bodem tot op de rand.
Step 4
Melkchocolade mousse
- Verwarm de eerste Gold Cup chanty deco en giet deze op de chocolade en gelatine massa.
- Klop de tweede 170 g Gold Cup Chanty deco op en voeg deze in 2 keer toe aan de chocolade ganache.
- Voeg de mousse in silicone vormen en vries deze in.
Step 5
Glazuur van donkere chocolade
- Verwarm 200 g Gold Cup chanty deco met 30 g glucose en giet deze op 200 g chocolade.
- Voeg 50 g St-Allery Revolution toe eens alles goed gemengd is.
- Laat deze volledig afkoelen.
- Smelt de ganache en giet deze over de bevroren chocolademousse.
- Giet de overgoten chocolademousse over het tarteletje en werk deze af met een chocolade decoratie.
Deel deze link via
Of kopieer de link