Vitello tonnato

Menu d'été
90 min
Facile
Master Chef Dave Geens
Dave Geens

Ingrédients

Nombre de portions

Préparation

  1. Préparez un dressing: Risso® Buffet, ail écrasé, sel et poivre. Badigeonnez-en le veau. Placez le veau dans un sac sous vide.
  2. Faites cuire dans de l’eau à 60 °C pendant 6 heures. Faites ensuite refroidir dans un bain glacé.
  3. Laissez réduire le liquide du sac.
  4. Mélangez le thon avec la moitié des câpres (sans liquide), les anchois, le persil haché, le jus d’un demi-citron et la Mayonnaise traditionnelle Vandemoortele®. Ajoutez le liquide réduit. Mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Salez et poivrez. Réservez la sauce dans une bouteille souple.
  5. Coupez la viande de veau en fines tranches à la trancheuse. Disposez les tranches sur l’assiette. Agrémentez de tartare de veau, d’un beau morceau de thon et de sauce au thon.
  6. Servez avec des toasts de focaccia.

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