Pourquoi passer au végétal en cuisine ?

Bien plus qu’une mode, le végétal s'inscrit durablement dans les habitudes des consommateurs. Une bonne nouvelle pour vous restaurateurs, qui pourrez profiter de ses nombreux atouts…

Au cœur de la tendance alimentaire

Les Français plébiscitent de plus en plus le végétal dans l'assiette. Près de la moitié d’entre eux alternent produits d’origine animale et végétale

Une voie plus économique…

Le végétal n’est pas soumis aux mêmes fluctuations de tarifs que les produits laitiers. Les prix restent stables dans la durée. Et l’économie ne s’arrête pas là : les coûts à l’achat et les résultats en cuisine confirment son attrait financier.

Une économie de 40 % pour la margarine par rapport au beurre.
Un rendement en foisonnement de +20% et +18% en réduction pour les préparations végétales.

*Être flexitarien, c'est limiter la quantité de viande dans son assiette, sans pour autant la retirer

…pour des résultats performants

En plus des bons rendements en réduction et en foisonnement, le végétal coche beaucoup d'autres cases.

Côté cuisson : il permet un confort en cuisine avec une haute stabilité thermique et peu de fumée dégagée.
Côté dégustation : le goût des aliments est préservé.

Zoom Produit

*Tarif relevé en février 2023

La solution polyvalente pour vos applications en cuisine

A utiliser de l’entrée au dessert

Risso® Cuisine peut être utilisé :

En entrée pour lier des sauces comme la sauce hollandaise.
En plat pour cuire les légumes, les viandes, ou les poissons, comme les ailes de raie meunière aux câpres.
En dessert dans un appareil pâtissier, comme un fond de tarte.

RISSO® Cuisine, c'est l'alliance idéale de la matière grasse végétale et du beurre :

Le plaisir du bon goût de beurre dans l'assiette.
Le twist économique et plus sain du végétal.
Toujours souple pour le confort d'utilisation.

Foisonnez pour obtenir le meilleur rendement

Jouez sur la vitesse et le temps de foisonnement pour obtenir différentes textures à la dégustation :

Dense : pour une mousse au chocolat plus compacte.
Aérien : en nuage sur une soupe en entrée

La Chanty Duo de Risso® s’utilise en foisonnement et aussi en cuisson.

Le + :

Le végétal, c’est la performance pour foisonner ! Les préparations végétales allient économie, saveur et stabilité : pour un résultat rapide et inratable.