Millefeuille aux fruits rouges
Ingrédients
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Plaque feuilletée beurreEn savoir plus sur ce produit
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grammes purée de fruits rouges
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grammes Crème
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grammes Chocolat blanc
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grammes beurre
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grammes Sucre en poudre
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Framboises
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fraises
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Myrtilles
Type de préparation
- Versez la purée de fruits rouges dans une casserole et ajoutez-y 50 grammes de crème liquide.
- Portez à ébullition le tout, puis retirez du feu.
- Disposez le chocolat blanc dans un saladier.
- Versez la purée de fruits rouges et la crème liquide bien chaude sur le chocolat blanc, mélangez avec une spatule et incorporez le beurre. La ganache doit être lisse et homogène.
- Couvrez le saladier avec du film alimentaire et conservez au réfrigérateur
- Décongelez et percez la pâte feuilletée, placez-la sur une plaque de cuisson et recouvrez-la d'une seconde plaque.
- Enfournez pendant 20 minutes à 210°C.
- Coupez 12 rectangles de 12cm x 6cm lorsque la pâte est refroidie.
- Saupoudrez de sucre glace et repassez les rectangles de pâte feuilletée durant 5 minutes au grill.
- Pour le montage, faites des pochages de la ganache aux fruits rouges et répétez cette opération sur les 8 rectangles restants.
- Terminez avec des fruits rouges.
Astuce : Remplacez la purée de fruits rouges par une purée de fruits exotiques ou des agrumes ! Le gage de ravir les papilles de vos clients à toutes les saisons.
Originaire de Belgique, Jo Carron travaille pour Vandemoortele depuis maintenant plus de 30 ans. Il a suivi une formation de cuisinier et s'est spécialisé dans la restauration collective, à Ter Groener Poorte, à Brugge.
‘"Un bon cuisinier est curieux par nature. Pour mon travail, je voyage un peu partout dans le monde, ce qui me donne beaucoup d'inspiration en termes de nouvelles techniques ou de nouveaux concepts culinaires. Ces dernières années, j'ai particulièrement été inspiré par la cuisine asiatique. C'est fascinant de pouvoir faire preuve de créativité et d'apporter une touche orientale à nos classiques belges. J'adore notamment regarder les émissions culinaires de Jamie Olivier et de Jeroen Meus, car ils mettent en avant des ingrédients simples et des recettes assez classiques mais avec une pointe de singularité dans les plats, à chaque fois ! "
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