Sablé au citron meringué pétillant

1. Préchauffez le four à 60°C.
2. Battre les blancs d'œuf en neige et ajouter progressivement le sucre en petite quantité sans cesser de fouetter.
3. Continuez de battre les blancs jusqu'à obtenir une mousse très ferme et brillante.
4. Déposez les meringues en petits tas sur une plaque anti-adhésive et enfournez.

1. Mélangez le sucre dans l'eau et portez à ébullition. Lorsque l'eau sucrée bout, ajoutez le thym citronné.
2. Laissez réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop épais.

1. Faites fondre le chocolat blanc.
2. Ajoutez les Rice crispies et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement recouverts de chocolat.

1. Dressez le sablé au citron sur une assiette.
2. Recouvrez-le de meringues.
3. Déposez le sirop de thym et les Rices crispies.

Pour une cuisine zéro déchet, utilisez vos jaunes d'œufs restants dans une recette de gâteau au chocolat à proposer à vos clients !